Een van mijn favoriete vruchten is rijpe, sappige nectarines. Natuurlijk zijn ze goed om van te snacken, maar waarom zou je niet creatief zijn en ze in je salade doen?
In dit gerecht heb ik verse, biologische nectarines gebruikt en deze in plakjes gesneden voor een sappige toevoeging aan verse saladegroenten. Ik wilde ook textuur en extra smaken aan dit gerecht toevoegen en koos ervoor om knapperige, geroosterde pompoenpitten en pittige feta toe te voegen. Deze zoete en zoute smaken vullen elkaar echt aan en vormen een heerlijk licht vegetarisch hoofdgerecht of een perfect bijgerecht bij gegrilde kip.
Recept voor eindezomer-nectarinesalade
Serveert 4
Ingrediënten:
- 3-4 biologische nectarines, in plakjes
- 4 kopjes verse biologische saladegroenten (ik gebruikte lentemix)
- 1/2 kop geroosterde maïskorrels (of vervang deze door ingeblikte maïs)
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- 1 kleine komkommer, in blokjes gesneden
- 2 grote tomaten, in plakjes of in partjes
- 1/4 kopje maanzaad of op azijn gebaseerde saladedressing (plus extra, indien gewenst)
- 1/2 kopje verkruimelde fetakaas
- 1/4 kop geroosterde pompoenpitten
- Croutons voor topping (optioneel)
Routebeschrijving:
- Voeg aan een grote kom de plakjes nectarine, groene salades, maïs, ui, komkommers en tomaten toe.
- Sprenkel de saladedressing erover en hussel voorzichtig om de ingrediënten gelijkmatig te coaten.
- Verdeel de salade over 4 saladeborden of kommen.
- Garneer elke salade eventueel met verkruimelde feta, pompoenpitten en croutons.
- Direct het lekkerst.
Tip: Probeer voor een meer vullende salade gegrilde kip of gegrilde garnalen aan dit gerecht toe te voegen.
Meer heerlijke salade recepten
Copycat Whole Foods Californische quinoasalade
Makkelijke, heerlijke gegrilde salades
Salade dressing geheimen
