Pompoen, curry en kokosnoot komen heerlijk samen in dit eenvoudige veganistische dinerrecept.

Pompoen, curry en kokosnoot komen heerlijk samen in dit eenvoudige veganistische dinerrecept.
Pompoen, curry en kokosnoot komen heerlijk samen in dit eenvoudige veganistische dinerrecept.

Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken

Pompoen Curry

Serveert 4

Ingrediënten:

t
• 1 kopje kokosmelk

t

• 2 theelepels gele kerriepoeder

t

• 1 eetlepel fijngehakte verse gember

t

• 1 grote rode jalapeno, zonder zaadjes, in dunne plakjes gesneden

t

• 1 teen knoflook, fijngehakt

t

• 4 kopjes in blokjes gesneden geschilde pompoen

t

• 1 kopje water

t

• 4 kaffir limoenblaadjes, gescheurd of in kleine stukjes gesneden

t

• 4 takjes Thaise basilicum, strak opgerold en in dunne plakjes gesneden

t

• Zout naar smaak

t

• Gestoomde rijst om erbij te serveren

Routebeschrijving:

t
1. Giet kokosmelk in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de kerriepoeder, gember, jalapeno en knoflook toe. Breng krachtig aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat 5 minuten sudderen.

t

2. Voeg pompoen en water toe, roer om te combineren. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat 10 minuten sudderen of tot de pompoen zacht is.

t

3. Roer de kikkererwten erdoor en kook nog 2 minuten om door te verwarmen.

t

4. Haal de pan van het vuur en roer de limoenblaadjes en basilicum erdoor. Proef en breng op smaak met zout.

t

5. Serveer direct over gestoomde rijst.

Meer buikverwarmende veganistische curryrecepten!