Koekjes zijn meestal gereserveerd voor chique diners of fastfoodontbijten. Maar ze zijn net zo heerlijk geweekt in jus voor een doordeweekse avondmaaltijd.
Soms heb je gewoon een sneetje brood of een broodje nodig om te eten bij je kipmaaltijd. Het maakt de maaltijd gewoon compleet. En de beste soort brood is een koekje dat is gedrenkt in de jus waarin de kip gekookt is. Ik heb kip en koekjes altijd als een wintermaaltijd beschouwd, maar dit troostmaaltijd is het hele jaar door lekker. En met zoveel heerlijke verse groenten, vooral regenboogwortelen, die nu op de boerenmarkt verkrijgbaar zijn, is het eigenlijk een perfecte keuze voor een zomerse familiemaaltijd.
Kip en koekjes
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 pakje koekjesmix
- 2 reepjes spek, fijngesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 kippenpoten
- 4 kipfilets
- Zout en peper naar smaak
- 2 wortelen, in stukjes
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 eetlepels bloem
- 3 kopjes kippenbouillon, verdeeld
Routebeschrijving:
- Maak de koekjes volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
- Terwijl de koekjes bakken, verwarm de olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak tot het knapperig is. Leg het spek op een papieren handdoek en bewaar de olie en het spekvet in de pan.
- Verwijder het vel van de kippenbouten en -borsten en bestrooi met zout en peper. Leg de kip in de pan en bruin aan alle kanten op middelhoog vuur. Leg de kip op een bord en zet apart.
- Zet het vuur laag tot medium en kook de wortelen, selderij en ui tot ze zacht zijn, ongeveer vier minuten. Roer de bloem erdoor en bak nog een minuut. Voeg de kippenbouillon toe en schraap met een houten lepel alle gebruinde stukjes uit de pan en kook nog twee minuten.
- Doe de kip en het spek weer in de pan. Giet de resterende kippenbouillon erbij, dek de pan af en kook 30 minuten. Haal het deksel van de pan en kook nog eens 15 tot 30 minuten of tot de saus is ingedikt en de kip volledig gaar is. Schep de kip en saus over de koekjes en serveer.
Andere koekjesrecepten
7UP koekjes
Ontbijtkoekjes met bramen en citroen
Trek kaneelkoekjes uit elkaar
