Perfect voor een lichte maaltijd of als stevig aperitief, gevulde portobello-paddenstoelen zijn een geweldige manier om leuke smaken te serveren!
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Op een Meatless Monday is het fijn om maaltijden te hebben. Dit recept voor met bruine rijst en spinazie gevulde portobello's is lekker als lichte lunch of zelfs als hartige bijgerecht bij het avondeten. Verander dingen door je favoriete kruiden of groenten toe te voegen. Dit is ook een geweldig recept om te maken als je overgebleven bruine rijst nodig hebt!
Met bruine rijst en spinazie gevulde portobello-paddenstoelen
Serveert 4
Ingrediënten:
- 4 grote portobello-champignons
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kop verkookste bruine rijst
- 2 kopjes losjes verpakte spinaziebladeren, in stukjes gescheurd
- 1/4 kop in blokjes gesneden zongedroogde tomaten, verpakt in olie
- 3 eetlepels marinarasaus
- 1/4 kop Parmezaanse kaas, plus extra
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
Routebeschrijving:
- Verwarm je oven voor op 375 graden F. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- Verwijder de steeltjes van de paddenstoelen en maak de bruine kieuwen schoon van onder de hoedjes met een scherp, puntig mes. Bestrijk de binnenkant van de doppen met olijfolie en leg ze met de open kant naar boven op de bakplaat.
- Terwijl de rijst nog warm is, meng je deze samen met de gescheurde spinazieblaadjes, zongedroogde tomaten, marinarasaus, Parmezaanse kaas, zout, zwarte peper en rode pepervlokken. Goed mengen.
- Gebruik een lepel om de champignonhoedjes met het mengsel te vullen, zodat het een beetje heuvelachtig is.
- Strooi een beetje extra Parmezaanse kaas over de bovenkant van elke paddenstoel.
- Bak 18-20 minuten.
- Haal uit de oven en serveer warm.
Tip je pet voor deze gevulde portobello-paddenstoelen!
Meer Meatless Monday-recepten
Bananen-karnemelk en lijnzaad pannenkoeken
Veggie clubsandwiches met knoflook-avocado spread
Veggie ramenburger met pittige mayo
