Aubergine is een veel ondergewaardeerde vrucht (ja, botanisch gezien een vrucht) die zo veelzijdig is in de veganistische keuken. Dit recept voor gevulde aubergines is een stevig veganistisch dinergerecht met rijst en zongedroogde tomaten dat in 30 minuten van oven tot tafel kan.
Aubergine is een veel ondergewaardeerde vrucht (ja, botanisch gezien een vrucht) die zo veelzijdig is in de veganistische keuken. Dit recept voor gevulde aubergines is een stevig veganistisch dinergerecht met rijst en zongedroogde tomaten dat in 30 minuten van oven tot tafel kan.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Vegan Gevulde Aubergine
Serveert 2 tot 4
Ingrediënten:
-
t
- 4 middelgrote aubergines
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 pond veganistisch alternatief voor gemalen vlees
- 1/4 kop verse basilicum, fijngehakt
- 1 kop gekookte bruine rijst
- 1 (8,5-oz). pakket Bella Sun Luci Zongedroogde Tomaten, julienne gesneden, uitgelekt
- 1 (8,5-oz) pakket Bella Sun Luci Zongedroogde Tomatenpesto
- 1/4 kop fijngehakte verse peterselie
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. en spuit een ovenschaal in met kookspray.
- Snijd de aubergine in de lengte doormidden en schraap het vruchtvlees eruit. Zout en peper de binnenkant van de auberginebakjes.
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, veganistisch vleesalternatief en aubergine toe. Kook, vaak roerend, tot de ingrediënten lichtbruin zijn. Kruid met peper en zout.
- Haal de pan van het vuur en roer de basilicum, rijst, zongedroogde tomaten en pesto erdoor.
- Leg de auberginebakjes met de snijkant naar boven in de voorbereide ovenschaal. Lepel in het auberginemengsel.
- Bak gedurende 25 minuten of tot het is opgewarmd. Bestrooi met peterselie en serveer direct.
t
t
t
t
t
Lekkerder veganistische dinerrecepten!
