Chocolade wordt het meest gebruikt voor de zoetere kant van koken en bakken, maar wist je dat er ook een hartige kant aan chocolade zit? Chocolade en cacaopoeder worden al jaren gebruikt als hartige component van sauzen en marinades, vooral in Mexicaanse recepten en creatieve chef-koks verwerken tegenwoordig cacaopoeder en chocolade in een opmerkelijk hoofdgerecht maaltijden. Het toevoegen van chocolade aan een gerecht voegt een rijke diepte van smaak toe en een geweldig contrast tussen zoet en hartig - hier zijn slechts enkele van de belangrijkste recepten die u met chocolade kunt maken.
Zo kook je hartige maaltijden met chocolade
Kiezen voor chocolade of cacaopoeder
Bij het bereiden van een hartige chocoladesaus, marinade of dry rub kun je ofwel cacaopoeder (bij voorkeur Dutch process) of een chocoladereep (liefst ongezoet of bitterzoet) gebruiken. Als u een traditionele chocolademollensaus in Mexicaanse stijl maakt, worden meestal echte chocoladerepen gebruikt en in de saus gesmolten, maar cacaopoeder kan ook worden gebruikt. Als je een dry rub of marinade maakt, is cacaopoeder de favoriete chocolade. En ongeacht het soort chocolade dat je gebruikt, zorg ervoor dat het van goede kwaliteit is.
Complementaire smaken voor chocolade
De meest voorkomende smaken die worden geassocieerd met hartige chocoladegerechten zijn rokerig en pittig. Cayennepepers en chilipepers worden vaak gebruikt om warmte toe te voegen, terwijl chipotle, paprika en komijn worden gebruikt om rokerigheid toe te voegen. Kaneel is een uitstekende specerij voor chocolade omdat het een vleugje warme, aardse zoetheid geeft. Het doel van het gebruik van chocolade in een hoofdgerecht is om te voorkomen dat het te zoet wordt. Cacaopoeder en ongezoete chocolade zijn helemaal niet zoet en hebben meer een echte chocoladekwaliteit, dus je wilt om die natuurlijke smaken naar voren te brengen in plaats van ze te doen denken aan de zoete kant van chocolade die we kennen en Liefde.
Chocolade- en eiwitcombinaties
Kip, varkensvlees en rundvlees zijn misschien wel de beste eiwitten om mee te werken bij het gebruik van chocolade. De warme en gedurfde smaken van een molsaus of rub gaan uitzonderlijk goed samen met deze eiwitten en de saus overheerst het vlees niet en vice versa. Korte ribben, zijsteak en varkenslende zijn stukken vlees die goede keuzes zijn, maar vrijwel elk deel van deze eiwitten kan worden gebruikt. Chili is ook een gerecht dat baat heeft bij het gebruik van chocolade. Vegetarische chili, varkensvlees, rundvlees, kip of kalkoen chili hebben allemaal lagen van smaken die worden versterkt wanneer cacaopoeder aan de mix wordt toegevoegd.
