Gevulde paprika met zwarte bonen en quinoa – SheKnows

Het vlees in deze met quinoa gevulde paprika's mis je niet. Dit vegetarische gerecht zal je vullen.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Gevuld en gebakken

Het vlees in deze met quinoa gevulde paprika's mis je niet. Dit vegetarische gerecht zal je vullen.

Als je quinoa nog niet hebt geprobeerd, mis je wat! Dit veelzijdige ingrediënt vormt een uitstekende basis voor de vulling van deze smaakvolle paprika's.

Gevulde paprika met zwarte bonen en quinoa recept

Opbrengst 8 kleine of 4 grote paprika's

Ingrediënten:

• 4 grote paprika's (of 8 kleine), bovenkant afgesneden, zaadjes en vlies verwijderd
• 1 (15 ounce) blik maïs, uitgelekt
• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes groentebouillon
• 2 theelepels olijfolie
• 1/2 kop gehakte gele ui
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 kleine rode chilipeper, in blokjes gesneden
• 1/2 kop gehakte koriander
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel zoete paprika
• 1/8 theelepel zout, meer of minder naar smaak
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 (15 ounce) blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 (15 ounce) blik tomatenblokjes
• 1 (4 ounce) blik groene pepers in blokjes gesneden, uitgelekt
• Sap van 1 limoen
• 1/4 kop geraspte cheddarkaas

Routebeschrijving:

1. Kook quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking met behulp van de 2 kopjes groentebouillon in plaats van water. Reserveren.
2. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
3. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de maïs toe en bak gelijkmatig bruin. Doe over in een kom en zet opzij.
4. Verhit olijfolie in dezelfde koekenpan. Bak de uien en knoflook tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de in blokjes gesneden chilipeper, 2 eetlepels koriander, komijn, oregano, paprikapoeder, zout en peper toe. Roer om te combineren en roer dan de zwarte bonen, tomaten, groene pepers, gekookte quinoa en limoensap erdoor. Haal van het vuur.
5. Leg de paprika's in een diepe ovenschaal en verdeel de vulling gelijkmatig over de paprika's. Bestrooi elke paprika met kaas en de resterende koriander. Dek de schaal af met folie en bak 20 minuten. Verwijder de folie en bak nog 5-10 minuten tot de kaas bruin is en de paprika's zacht zijn.

Meer dagelijkse smaak

Broodje Pita Broodsalade Met Bolognesesaus
Gerstsalade met kikkererwten, tuinbonen en doperwten
Bloemkoolsalade met huisgemaakte vinaigrette