Crème fraîche taart van gerookte zalm met een korst van maïsmeelgierst – SheKnows

Laat je inspireren om hartige, volkoren ontbijt- en brunchgerechten te maken. De recepten van Volkoren Ochtenden: Nieuw Ontbijtrecepten to Span the Seasons, door Megan Gordon, zijn gemakkelijk te maken en leveren vullende, smaakvolle maaltijden om je dag mee te beginnen.

Verwant verhaal. Padma Lakshmi's Berry Pie verdubbelt als een zoete traktatie en heerlijk ontbijt

Deze hartige taart is mijn eerste excuus om een ​​beetje gerookte zalm op de boerenmarkt te halen. Ik vouw het tot een crème frache custard vulling bezaaid met dille voor een eenvoudig, veelzijdig middaggerecht. Omdat je de taart warm of op kamertemperatuur kunt genieten, is het ook een goede kanshebber voor brunch, picknicks in de buitenlucht of ochtendmaaltijden. Waar veel hartige taarten en quiches beladen worden met zware kazen, voelt dit recept licht en luchtig aan. Het is heerlijk met een kleine groene salade (ik vind het heerlijk om wat bittere mosterdgroenten toe te voegen), gesneden seizoensfruit of een simpele kop soep.

Crème fraîche taart van gerookte zalm met een korst van maïsmeelgierst

Serveert 6 tot 8

Ochtendnotities: Als je geen crème fraîche kunt vinden, kun je deze gemakkelijk thuis maken (recept volgt) of in plaats daarvan zure room vervangen.

Ingrediënten:

Voor de korst

• 1/2 kop (65 g) fijngemalen maïsmeel
• 3/4 kop (90 g) wit volkoren meel of standaard volkoren meel
• 3/4 theelepel koosjer zout
• 6 eetlepels (85 g) koude ongezouten boter, in blokjes van 1/4 inch gesneden, plus meer voor het invetten van de pan
• 3 tot 4 eetlepels ijswater
• 1/4 kop (45 g) gierst

Voor de vulling

• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1/2 kop (50 g) fijngehakte sjalotten (ongeveer 3 middelgrote sjalotten)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kop (240 ml) volle melk
• 1/4 kop (60 ml) crème fraîche
• 3 grote eieren, losgeklopt
• 3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 2 eetlepels gehakte verse dille
• 1 theelepel koosjer zout
• Snuf versgemalen zwarte peper
• 4 ons (115 g) gerookte zalm, in kleine stukjes gesneden

Routebeschrijving:

Voor de korst

1. Beboter een 9-inch taartvorm met 1-inch zijkanten en een verwijderbare bodem. Gebruik een keukenmachine die is uitgerust met het metalen mes en pulseer het maïsmeel, de bloem en het zout. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op een grove maaltijd lijkt (je kunt ook een deegblender of je vingertoppen gebruiken om de boter in de droge ingrediënten te verwerken).
2. Voeg ijswater toe, 1 eetlepel per keer, en pulseer tot het deeg eruit begint te zien als nat, klonterig zand. Het is klaar als een klein stukje bij elkaar blijft als je het tussen je vingers knijpt. Als het nog steeds te kruimelig lijkt, voeg dan meer water toe, 1 theelepel per keer.
3. Stort het deeg in een grote kom en meng met een vork de gierst erdoor. Druk het deeg gelijkmatig in de bodem en langs de zijkanten van de voorbereide pan. Koel minimaal 1 uur en maximaal 1 dag in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Plaats de voorbereide korst op een kleine bakplaat voor eenvoudig transport van en naar de oven.
5. Bak de korst 15 minuten om de bovenkant iets uit te drogen, zodat hij niet drassig wordt als je de natte vulling toevoegt. Bereid ondertussen de vulling voor.

Voor de vulling

1. In een kleine sauteerpan op middelhoog vuur, verwarm de olijfolie en bak de sjalotten tot ze doorschijnend zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Haal van het vuur. Klop in een kom de melk, crème fraîche, eieren, kappertjes, dille, zout en peper tot een custard.
2. Om de taart in elkaar te zetten en te bakken: Schep het sjalottenmengsel in een gelijkmatige laag op de bodem van de korst; schik de zalm gelijkmatig over de bovenkant. Giet het custardmengsel erbij.
3. Bak op 375 graden F tot de bovenkant goudbruin is en de vulling is gezet, 30 tot 35 minuten. Laat 15 tot 20 minuten afkoelen. Ontvorm de taart op een serveerschaal en serveer warm of op kamertemperatuur. Als je restjes hebt, dek deze dan af en zet ze maximaal 3 dagen in de koelkast.

Zelf creme fraiche maken

• Giet 2 eetlepels gekweekte karnemelk en 1 kopje ongepasteuriseerde of in het vat gepasteuriseerde room in een kleine glazen pot. Als uw winkel alleen ultragepasteuriseerde room op voorraad heeft, zal het nog steeds werken - het duurt alleen veel, veel langer.
• Laat de pot 12 tot 36 uur onbedekt bij kamertemperatuur staan. Als u zich zorgen maakt over stof of andere deeltjes, dek dan losjes af met een strook kaasdoek.
• Zodra het behoorlijk stevig is geworden, maximaal 2 weken in de koelkast bewaren. De crème fraîche zal in de koelkast blijven opstijven, dus verwacht niet dat het meteen de ultieme gewenste consistentie heeft.

Herdrukt met toestemming van Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, door Megan Gordon, copyright (c) 2013. Uitgegeven door Ten Speed ​​Press, een divisie van Random House, Inc.

Fotografie (c) 2013 door Clare Barboza.

Publisher behoudt alle auteursrechten en het recht om onmiddellijke verwijdering van dit fragment te eisen om auteursrechten of andere zakelijke redenen.

Over het boek

Van knapperige granola tot maaltijden gemaakt met gierst tot boekweitpannenkoeken, Volkoren Ochtenden, door Megan Gordon, levert heerlijke, gemakkelijk te maken en seizoensgebonden recepten voor de belangrijkste maaltijd van de dag.

Van de 65 recepten en prachtige, rustieke foto's in dit boek, volkoren worden gebruikt als integraal onderdeel van de gerechten. Je zult granen tegenkomen die je kent en waar je van houdt, en misschien ontdek je er een paar die je altijd al hebt willen proberen, maar nooit hebt gehad, evenals fruitspreads en sauzen.

Elk hoofdstuk begint met een Seizoensgebonden Spotlight die een overzicht geeft van het fruit en de groenten die in elk seizoen rijp zijn om geplukt te worden, samen met veel tips hierover. In dit boek komen niet alleen de seizoenen aan bod, maar ook de verschillende soorten ontbijtervaringen. Denk aan een druk ontbijt in de werkweek of ontspannende maaltijden en brunches op zondagochtend.

Naast het behandelen van de basisprincipes zoals pantry-nietjes, noten en zaden en apparatuur, vindt u diepgaande informatie over volle granen. Megan neemt ook kleine secties op in het boek Make It Your Own (suggesties voor het toevoegen van een persoonlijk tintje aan de recepten), Morning Notes (handige informatie om te lezen voordat u de recepten gaat bereiden) en Make Ahead (tips om u te helpen besparen tijd).

Of je dit kookboek nu leest voor de gemakkelijk te volgen recepten of voor de persoonlijke verhalen van Megan, je zult het geweldig vinden om door deze pagina's te bladeren.

Over de auteur

Megan Gordon is schrijver, receptontwikkelaar en culinair docent. Ze schrijft regelmatig voor The Kitchn en op haar blog Een zoete lepel. Haar werk is verschenen in tal van nationale gedrukte tijdschriften, waaronder: Betere huizen en tuinen en de Eetbaar publicaties. Wanneer ze niet over eten schrijft, geeft Megan kooklessen en runt ze haar ambachtelijke mueslibedrijf, Marge, dat landelijk wordt gedistribueerd en erkend is door De Wall Street Journal en Zonsondergang Tijdschrift. Megan woont in Seattle, Washington, met haar partner, Sam.

Meer kookboekrecensies

Miraval's Zoet & Hartig Koken
Het Vier en Twintig Mereltaartboek
Isa doet het