Zo gebruik je gezonde vetten in je vakantierecepten
Extra vergine olijfolie
Deze olie wordt gewonnen uit olijven door middel van schilfer- of koude persing (ongeraffineerd), en wordt "extra vierge" genoemd wanneer het wordt geëxtraheerd uit de eerste persing. Deze olie is meestal dieper van kleur en smaakvoller. Aangezien deze olie voor 78 procent onverzadigd is en meestal bij kamertemperatuur wordt bewaard, raad ik aan 100 I.E. van vitamine E aan elke 16 ons olijfolie om de versheid en stabiliteit te behouden. Het is een uitstekende basisolie in dressings, specerijen, koken en bakken, en bij het combineren met andere vetten zoals kokosolie, lijnzaadolie of boter verhoogt de algehele goedheid en stabiliteit.
Virgin kokosolie (biologisch geperst)
Deze olie wordt gewonnen uit de vrucht van kokosnoot (kopra) door middel van schilferpersen, wat een zeer voedzame en stabiele olie oplevert die bij kamertemperatuur kan worden bewaard. De meeste vetten in kokosolie zijn afkomstig van middellange vetzuren, waarvan laurinezuur bijna 60 procent uitmaakt. Laurinezuur heeft krachtige immuunstimulerende eigenschappen; in feite wordt het toegevoegd aan zuigelingenvoeding vanwege zijn antivirale, antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen. Het kan alleen of in combinatie met olijfolie in een één-op-één-verhouding worden gebruikt om te sauteren of te koken. Deze combinatie levert een zeer stabiele olie op die bestand is tegen hogere temperaturen.
Biologische lijnzaadolie (koudgeperst)
Vanwege de van nature grote hoeveelheden omega-3 (alfa-linoleenzuur) vetten, is lijnzaadolie onstabiel bij kamertemperatuur en mag het nooit worden verwarmd. In combinatie met extra vierge olijfolie zorgt het voor een uitstekende hart-gezonde oliemelange. Ik raad aan om twee delen olijfolie te combineren met een deel lijnzaadolie, die kan worden gebruikt als oliebasis voor saladedressings en specerijen. Lijnzaadolie kun je het beste gekoeld bewaren.
Biologische boter
Hoewel veel verguisd door fanatieke anti-verzadigd vet, is biologische boter afkomstig van vrijlopende koeien is een superieure vetbron met een hoog gehalte aan bètacaroteen (een antioxidant), geconjugeerd linoleenzuur (CLA) en boter zuur. Meer dan negen procent van het vet in biologische boter is afkomstig van CLA, dat sterke kankerbestrijdende eigenschappen heeft en waarvan is aangetoond dat het de vetvrije massa vergroot en het lichaamsvet vermindert. Het grootste deel van het verzadigde vet in boter is afkomstig van boterzuur, een vitale energiebron voor darm- en coloncellen, evenals voor de productie van darmslijm die beschermt tegen ontstekingen en kankercellen groei. Het kan alleen of in combinatie met olijfolie in een één-op-één-verhouding worden gebruikt om te koken of te sauteren.
