Meatless Monday: Farro, radicchio en perensalade met citroen-basilicum vinaigrette – SheKnows

Ik ben gevallen voor farro. Het is een veelzijdige en gezonde volkoren met een taaie textuur en een licht nootachtige smaak. Het is niet alleen goed voor je (denk aan eiwitten en vezels, onder andere), maar farro is ook een uitstekende basis om een ​​salade als deze te versterken.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Ik ben dol op dit recept voor farro-, radicchio- en perensalade met citroen-basilicumvinaigrette omdat er zoveel smaken door elkaar worden gegooid. Radicchio heeft een licht bittere smaak en in deze salade voegt de peer genoeg zoetheid toe voor een perfecte balans.

De levendige smaken stoppen niet bij de radicchio en peren. Ik heb een dressing toegevoegd met de juiste hoeveelheid kruiden en citrus om de boel wat op te fleuren.

Farro, radicchio en perensalade met citroen-basilicum vinaigrette

Deze salade krijgt zijn stevigheid van farro. De kooktijd voor farro is ongeveer 30 minuten, dus terwijl je deze salade maakt, ga je gang en maak een dubbele batch. Je kunt het in de koelkast bewaren en het de komende dagen gebruiken voor een ander recept.

Serveert 4

Bereidingstijd: 5 minuten | Kooktijd: 25 minuten | Rusttijd: 15 minuten | Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten:

Voor de dressing

• 2/3 kopje olijfolie
• 1/3 kopje citroensap
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels Dijon of bruine mosterd
• 4-6 verse basilicumblaadjes, in linten gesneden
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Voor de salade

• 1 kop ongekookte farro
• 1 kleine kop radicchio, onderkant van de steel afgesneden, blaadjes schoongemaakt, gedroogd en in hapklare stukjes gescheurd
• 2 ons gemengde greens
• 2 peren, zonder klokhuis, in dunne plakjes van 3 inch gesneden
• 1/4 kop geroosterde walnoten, gehakt

Routebeschrijving:

Voor de dressing

1. Combineer alle ingrediënten behalve de basilicum. Klop om te combineren. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Voeg de basilicum toe.
2. Koel tot klaar om te serveren.
3. Voor het serveren goed mengen.

Voor de salade

1. Kook de farro volgens de aanwijzingen op de verpakking. Koel af tot kamertemperatuur als u klaar bent.
2. Voeg aan een grote serveerschaal de afgekoelde farro, radicchioblaadjes, gemengde groenten en peren toe. Schud voorzichtig om te combineren.
3. Sprenkel de dressing langs de zijkanten van de serveerschaal. Gooi om te coaten en strooi de walnoten over de bovenkant van de salade.
4. Serveer onmiddellijk.

Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.

Meer Meatless Monday-recepten

Taquitos van gebakken zwarte bonen en groene chili
Hartige handtaartjes van kikkererwten en zoete aardappel met pittige muntsaus
Warme ratatouille-wraps met smeuïge Brie-kaas