U zult geen smaak missen, maar u zult wat centen besparen en nieuwe texturen en smaken hebben om van te genieten als u uw slagerij bezoekt voor deze goedkopere delen.
Je hoeft niet het grote geld te betalen voor mooie stukken vlees (filet mignon en dergelijke) als je op zoek bent naar veel smaak. Er zijn tal van goedkope stukken vlees die je net zoveel smaak geven; de sleutel is weten wat je ermee moet doen. Om deze goedkopere stukken vlees te vinden, moet u misschien uw conventionele supermarkt verlaten; je zult deze stukken eerder in een slagerij vinden (waar ze hele kanten van rundvlees afslachten) zelf) of misschien bij etnische supermarkten (varkensbuik is bijvoorbeeld meestal te vinden in Chinatown).
Borst
Borst is vezelig (het bevat bindweefsel) en vettig, en de sleutel om deze snede smakelijker te maken, is door hem langzaam en gedurende een lange periode te koken. Roken boven de barbecue of smoren zorgt ervoor dat hij heerlijk op je tong smelt.
Midden van de lendenen
Deze zachte spier van de ronde punt is mager, dus je wilt hem snel koken of hij wordt taai. Schroei het aan om de buitenkant wat kleur te geven en de sappen te sluiten, en maak het af door het in een oven op lage temperatuur te roosteren. Laat het echter niet te gaar worden; entrecote is het best medium-rare geserveerd, dus maak het niet voor een etentje voor mensen die houden van hun vlees doorbakken.
ossenstaart
Deze snede is eigenlijk niet van een os, maar van een koe of kalf (kalfsvlees). Het komt echter wel uit de staart. Om de maximale smaak uit ossenstaart te halen, moet je hem voor een lange tijd koken: bijvoorbeeld smoren in rode wijn voor een stoofpotje.
Korte rib
Zoals veel van deze goedkope stukken vlees, kan ook short rib het beste gedurende een lange tijd worden gekookt, zodat het supermals wordt, praktisch van het bot smelt en sappig en rijk smaakt.
Varkensbuik
Interessant is dat varkensbuik, samen met veel van de andere goedkope stukken vlees die hier worden genoemd, op veel menu's verschijnen in chique, luxe restaurants. Dit is geen snee voor als je naar je vetinname kijkt, want het komt van - je raadt het al - de buik van het varken en heeft een dikke laag vet. Als het wordt geroosterd, kan het een smakelijk, onweerstaanbaar geknetter ontwikkelen dat zelfs de meest preutse gasten zal overtuigen.
Meer eettips
5 Immuunverhogende voedingsmiddelen
3 Oude granen die je zou moeten eten
Platte buik voedsel
