Het eten van een dessert was misschien ooit een snelle manier om extra kilo's aan te komen, maar een nieuwe golf van getalenteerde chef-koks bewijst dat je je cake kunt hebben en ook kunt eten - zonder schuldgevoel. Je zult dol zijn op dit recept voor pompoenpitten-rozijnenkoekjes.
Rauwe pompoenpitten-rozijnenkoekjes
Als je een of twee kledingmaten wilt laten vallen, is het vermijden van een toetje meestal een goede manier om te beginnen. Het is tenslotte in sjorringen van chocolade, room en cakelagen waar al die ongezonde calorieën liggen, wachtend om zich vast te klampen aan heupen en dijen, toch? Niet per se, zeggen enkele van 's werelds toonaangevende op gezondheid gerichte chef-koks en koks die opnieuw definiëren wat dessert betekent voor de wereld van gewichtsverlies.
In de eerste plaats het domein van rawfood-koks, betekent gezonde desserts letterlijk dat je je cake kunt hebben en ook kunt eten, zonder geobsedeerd te raken door geraffineerde suikers, ongezonde vetten en slechte cholesterol. Gemaakt met ingrediënten als cashewnoten, kokosnoot, rauwe chocolade en zelfs avocado, er gaat niets verloren aan de smaak, en het lichaam krijgt ook volwaardige voedingsstoffen - en je blijft langer vol.
Zo verleidelijk zijn deze desserts - van cheesecake tot chocolademousse - dat ze niet alleen zoetekauwkenners helpen om af te vallen, maar ook gezond te worden.
"Een van de beste dingen van raw food-desserts is dat ze 100 procent schuldvrij zijn", zegt chef-kok Laura Dawn van Sacred Source Nutrition. “Door de jaren heen als raw food chef-kok heb ik geleerd om rauwe, volwaardige vervangers te vinden voor wat we als ‘normaal’ beschouwen ingrediënten... vele jaren geleden gestopt met zuivel, heb ik alternatieve manieren gevonden om die romige smaak en textuur te krijgen die ik soms heb wil."
Laura zegt dat hennepzaden een geweldig romig alternatief zijn, net als kokosvlees of boter. Ze zingt ook de lof van avocado en legt uit dat het een perfect dessertingrediënt is, omdat het rijk is aan gezonde vetten en een geweldige vervanging is voor olie of boter.
Het onderstaande recept is gemaakt door Dawn om aan haar eigen persoonlijke dieetwensen te voldoen, maar je zou nooit weten dat het gluten- en zuivelvrij is door de smaak!
"Ik wilde een rauwe versie van havermout-rozijnenkoekjes bedenken, maar dan zonder haver, gluten, tarwe of zuivel", zegt Laura. "Ik moet zeggen dat dit recept dat ik heb gemaakt behoorlijk in de buurt komt. Ik heb pompoenpitten gebruikt in plaats van haver en ze zijn best lekker als af en toe een lekkere gezonde traktatie.”
Rauwe pompoenpitten-rozijnenkoekjes
Maakt ongeveer 20-25 koekjes.
Essentiële keukenapparatuur:
Het enige wat je nodig hebt is een keukenmachine en een voedseldroger. Ik gebruik graag de Excalibur, maar er zijn andere op de markt om uit te kiezen.
Planning voor dit recept:
Als je deze koekjes voor een speciale gelegenheid wilt maken, moet je vooruit plannen door de avond ervoor 4 kopjes pompoenpitten te weken en ook 12 uur te laten drogen. Ik vind het leuk om het zo te timen dat ik de koekjes er 's nachts in doe en wakker word met warme, zachte koekjes voor een ontbijttraktatie.
Ingrediënten:
- 3/4 kopje rauwe biologische honing
- 3 kopjes biologische kokosrasp
- 3/4 kopje rozijnen
- 2 eetlepels kaneel
- 1 Eetlepel Pompoentaartkruiden
- 4 kopjes geweekte pompoenpitten
- 1/2 pond dadels
- 2 ons water
- 2 eetlepels vanille
- 1/2 kopje rauwe biologische kokossuiker
Routebeschrijving:
- Plaats in een kom 3/4 kopje rauwe biologische honing. Als je geen honing wilt gebruiken, kun je dit compenseren door meer dadels te gebruiken.
- Meng de honing en biologische kokossnippers met een lepel of vork tot alles goed gemengd is.
- Voeg rozijnen, kaneel en pompoentaartkruiden toe en meng goed. Zet de kom opzij.
- Neem de helft van je 4 kopjes geweekte pompoenpitten en plaats deze in de keukenmachine en verwerk tot een gladde massa. Voeg het toe aan je kom en meng goed.
- Verwerk 1/2 pond dadels of 1 verpakt kopje in de keukenmachine met water en vanille. Verwerk totdat je een dadelpasta krijgt. Meng in kom.
- Voeg rauwe biologische kokossuiker toe aan het koekjesdeeg.
- De beste manier om beslag voor recepten te mengen, is naar mijn mening met de hand. Meng met schone handen alle ingrediënten door elkaar, met gedachten van liefdevolle vriendelijkheid.
- Strooi de resterende hele pompoenpitten in de mix en blijf mengen met je handen tot het beslag gelijkmatig is verdeeld.
- Neem een dehydratatiebak en maak kleine (ish) koekjes, ongeveer 1-2 inch breed. Maak ze niet te dik, want dit kost veel meer tijd in de dehydrator. Ik maak graag rauwe koekjes in de juiste hoeveelheid die ik als serveerhapje zou willen eten.
- Ik plaats 4×4 rauwe koekjes op het dienblad, voor een totaal van 16 gelijkmatig verdeelde rauwe koekjes.
- Plaats ze het eerste uur in de dehydrator op 150 en verlaag vervolgens de temperatuur naar 115. Ze zijn klaar zodra je de gewenste consistentie hebt. Sommige mensen vinden ze droger en sommige gooier. Ik laat de mijne meestal ongeveer 12 uur in - natuurlijk regelmatig proeven.
De tip van Laura
De meeste mensen stellen desserts gelijk aan bewerkte suiker, maar dat hoeft echt niet zo te zijn. Het eten van geraffineerde suiker put het lichaam eigenlijk uit aan mineralen en heeft een vergelijkbare verslavende kwaliteit als andere drugs. Er is geen reden waarom we geraffineerde suiker moeten gebruiken als we hele voedingsmiddelen zoals dadels hebben om recepten te zoeten. Afhankelijk van het recept gebruik ik ook graag gedroogde vijgen of misschien een klein beetje rauwe, biologische kokossuiker. Een ander geweldig alternatief is rauwe biologische lokale honing, omdat deze boordevol vitamines en mineralen zit.
Foto met dank aan Laura Dawn.
Meer gezond eten
Kim Snyder's gloeiende groene smoothie recept
Vegetarische maaltijden doordeweeks
Koolhydraatarme diners
