Te knapperig, te gezwollen, te plat, te taai. Als jouw koekjes iets minder dan perfect zijn, weten we wat er aan de hand is. En nu doe jij dat ook!
Probleemoplossen
jouw cookiefouten
Te knapperig, te gezwollen, te plat, te taai. Als uw cookies iets minder dan perfect zijn, weten we wat er aan de hand is. En nu doe jij dat ook!
In de kern, bakken is gewoon eetbare chemie. En als het op chemie aankomt, is nauwkeurigheid de sleutel. Een beetje te veel van dit of een beetje te weinig van dat, en er gaat iets mis. Gelukkig, als je koekjes aan het bakken bent, betekent een fout als deze niet dat er iets kan ontploffen (meestal). Maar dat betekent ook niet dat je ermee moet leven.
Mijn koekjes zijn plat
Er zijn verschillende redenen waarom uw cookies plat kunnen vallen. Als je cookies platter zijn dan je zou willen, probeer dan deze oplossingen.
- Controleer de temperatuur — Controleer de werkelijke interne temperatuur van uw oven met een kookthermometer. Het kan in de loop der jaren verkeerd zijn gekalibreerd. U kunt dit laten repareren door een reparateur, maar soms kan het voordeliger zijn om gewoon een nieuwe oven aan te schaffen.
- Stop met koken! - Misschien bak je ze te veel. Probeer de koekjes een paar minuten eerder eruit te halen dan het recept aangeeft.
- Houd het koel — Hoewel de meeste professionele bakkers zeggen dat je ingrediënten op kamertemperatuur moet gebruiken, tenzij het recept anders aangeeft, kun je proberen ze koud te gebruiken. Het kan ook helpen om het deeg (direct op de bakplaat) ongeveer 10 minuten in de vriezer te laten afkoelen, en dan de koekjes in een hete oven te schuiven. Gebruik bovendien een bakplaat niet opnieuw totdat deze helemaal is afgekoeld.
- Voorzichtig met de boter - Gebruik nooit margarine bij het bakken, tenzij dit specifiek wordt gevraagd. Het is op olie gebaseerd en zorgt ervoor dat cookies zich meer verspreiden. Als het recept boter zegt, gebruik dan ongezouten boter. Als dat het probleem niet oplost, probeer dan de helft van de boter te vervangen door bakvet.
- Crème met zorg — Als je het vet te dik maakt met de suiker, kunnen ze platter worden. Crème ze totdat ze zijn alleen maar licht en zacht.
- Wel of niet invetten — Volg de aanwijzingen in het recept voor het invetten van de pan. Zachtere koekjes kunnen zich meer verspreiden op een ingevette plaat.
Mijn koekjes zijn te puffy
Als je cookies meer op kleine heuvels lijken dan op cookies, probeer dan deze oplossingen.
- Blijf uit de kou — Ingrediënten in koekjes moeten altijd op kamertemperatuur zijn (tenzij je een probleem hebt met platte koekjes). Dat omvat de melk, eieren, boter en alle andere gekoelde ingrediënten. Laat ze ongeveer een half uur op het aanrecht staan (langer indien nodig).
- Klop met zorg — Meng bij het bakken van koekjes de ingrediënten alleen totdat ze net gemengd zijn (en een beetje luchtig in het geval van het opromen van vet en suiker). Versla niets op hoog tenzij het recept daarom vraagt. Dit kan lucht bevatten, wat een meringue zijn pluizige textuur geeft.
- Maak het plat - Hoewel veel recepten gewoon vragen om een bal op de bakplaat te laten vallen, kun je overwegen om de bal een beetje plat te maken als je last hebt van wallen.
- Pas de ingrediënten aan — Als je koekje een rijsmiddel nodig heeft, zoals bakpoeder of frisdrank, gebruik er dan minder van. Zorg ervoor dat je ongezouten boter gebruikt en niet ook bakvet.
Mijn koekjes zijn te knapperig
Ah, de eeuwenoude discussie! Taai of krokant! Het goede nieuws is dat als je de cookies maakt, jij mag beslissen. Als je liever hebt dat je koekjes minder knapperig zijn, probeer dan een van deze oplossingen.
- Vroeg weg — Soms is het zo simpel als ze er een paar minuten eerder uittrekken, terwijl de centra er nog steeds een beetje rauw uitzien. Ze blijven garen als je ze uit de oven haalt, dus als je ze eruit haalt als ze gaar lijken, krijgen ze nog meer gedaan.
- Scheid je eieren — Gebruik in plaats van één heel ei twee eidooiers om wat meer vocht aan het beslag toe te voegen.
- Wees een meel rebel - Probeer in plaats van bloem voor alle doeleinden een eiwitrijk meel. Broodmeel werkt goed. Mogelijk moet u een deel van elk gebruiken, dus dit kan een beetje vallen en opstaan vereisen voordat u het goed doet.
- Geef ze wat (bruine) suiker — Bruine suiker trekt vocht uit de lucht aan, dus als je koekjes knapperiger zijn dan je zou willen, probeer dan eens een deel of alle witte suiker te vervangen door bruine suiker. Gebruik indien nodig donkerbruin in plaats van lichtbruin (er zit meer melasse in).
- Wissel van rijsmiddel - Gebruik bakpoeder in plaats van bakpoeder. Het is zuurder, dus het koekje verspreidt zich minder en blijft taaier.
Mijn koekjes zijn te taai
Als je wilt dat je koekjes een beetje knapperiger zijn dan ze zijn, moet je misschien een paar dingen veranderen. Probeer een van deze oplossingen.
- De vervangingen - Als je een knapperiger koekje wilt, doe dan gewoon het tegenovergestelde van wat we hebben voorgesteld om taaiere koekjes te krijgen. Gebruik alle boter, pas de suikerbalans aan zodat er meer witte dan bruine suiker in zit of gebruik 1/2 theelepel bakpoeder per kopje bloem in plaats van het bakpoeder waar het recept om vraagt. Je kunt ook melk gebruiken in plaats van eieren of een eetlepel glucosestroop gebruiken in plaats van een eetlepel suiker.
- Voeg een scheutje melk toe — In plaats van ingrediënten te vervangen, kun je gewoon een scheutje melk of twee aan het beslag toevoegen om het dunner te maken. Het deeg zal tijdens het bakken meer uitlopen, wat resulteert in een krokanter koekje.
- Laat de hitte maar komen — Bak de koekjes iets langer dan normaal en laat ze afkoelen op een rooster zodat ze niet zo lang gaar blijven (anders zijn ze te knapperig om te bijten!).
Bonustips
Soms is het probleem gewoon de manier waarop je deeg werkt! Als je deeg je het moeilijk maakt, zorg er dan voor dat het niet iets is dat je per ongeluk hebt gedaan voordat je het recept helemaal opgeeft.
- Als je deeg barst terwijl je ermee werkt, is het waarschijnlijk te koud. Laat het gewoon een beetje zitten om op te warmen.
- Als je deeg te plakkerig is, heb je ofwel een tekort aan bloem, ofwel is het niet koud genoeg. Laat het eerst een paar minuten in de vriezer staan. Als dat niet werkt, voeg dan wat bloem toe aan het mengsel.
- Als je deeg droog lijkt, ben je te ver gegaan met de bloem. Sprenkel er een beetje plantaardige olie over en kneed het tot het de juiste consistentie heeft.
Meer baktips
Baktips voor de feestdagen van een professionele kok
Leer werken met fondant als een pro
Bak als een taartbaas
