Veganistische Kip Noedelsoep – SheKnows

Gisteravond was voor velen van ons misschien de eerste sneeuwval, en hier is een recept voor veganistisch noedelsoep met kip om jou en je kinderen warm te houden op deze besneeuwde dagen. Persoonlijk zou ik in dit gerecht voor seitan gaan in plaats van tofu, maar ik ben dan ook geen chef van wereldformaat.
Gisteravond was voor velen van ons misschien de eerste sneeuwval, en hier is een recept voor veganistische noedelsoep met kip om jou en je kinderen warm te houden op deze sneeuwdagen. Persoonlijk zou ik in dit gerecht voor seitan gaan in plaats van tofu, maar ik ben dan ook geen chef van wereldformaat.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

INGREDINTEN

t
• 1 eetlepel olijfolie

t

• 2 grote stengels bleekselderij, fijngesneden

t

• 3 middelgrote wortelen, geschild en in dunne plakjes gesneden

t

• 2 tot 3 teentjes knoflook, gehakt

t

• 1 kleine ui, fijngehakt

t

• 6 kopjes water met 2 groentebouillonblokjes

t

• 1 theelepel zoutvrije kruiden, zoals Mrs. Dash merk

t

• 1/2 theelepel gedroogde dille

t

• 4 tot 6 ons korte, fijne noedels (zie opmerking hieronder)

t

• 4 tot 6 ons gebakken tofu, fijn gesneden

t

• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

INSTRUCTIES

Verhit de olie in een grote soeppan. Voeg de bleekselderij, wortelen, knoflook, ui en ongeveer 2 eetlepels water toe. Dek af en zweet ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, of totdat de groenten zacht beginnen te worden.

Voeg het water met bouillonblokjes, kruiden en gedroogde dille toe. Breng snel aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten zachtjes sudderen, of tot de groenten gaar zijn.

Verhoog het vuur en laat het krachtiger sudderen. Voeg de noedels toe en laat 5 tot 8 minuten zachtjes sudderen, of tot ze al dente zijn.

Roer de in blokjes gesneden tofu erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer in één keer. Terwijl de soep staat, nemen de noedels de vloeistof snel op. Als u van plan bent om restjes van de soep te hebben, voeg dan een kopje of zo extra water toe voordat u het opbergt en pas de kruiden aan. Zo kan de soep zoals hij staat meer smaak ontwikkelen.

Opmerking:
Je kunt vermicelli of engelenhaar gebruiken, opgedeeld in stukken van 1 1/2 inch; sobanoedels zijn ook goed, als je iets voedzamer of assertiever wilt. Fijne, ronde noedels zoals anellini zijn ook goed.

Per portie:
157 calorieën; 5 g totaal vet; 7 g eiwit; 2 g vezels; 21 g Koolhydraten; 0 mg cholesterol; 163 mg natrium.