Ongeacht de tijd van het jaar, fruit is een geweldige vulling als je op zoek bent naar iets lichts en zoets in plaats van zwaar en hartig.
Ik heb fruit gegeten als saus over karbonades en als bijgerecht voor varkenslende, maar tot voor kort had ik er nooit over nagedacht om het te hakken en er een vulling voor het vlees van te maken. Maar onlangs tijdens een reis naar huis bladerde ik door Dave Lieberman's kookboek en zag zijn suggestie. Hoewel ik niet geïnteresseerd was in zijn fruitkeuze (pruimen en walnoten), vond ik het idee inspirerend. Dus ik haastte me naar huis en maakte mijn eigen versie met peren en gedroogde abrikozen. Het was niet van deze wereld en iets wat ik zeker nog een keer zal doen als het steenfruit in het seizoen is.
Met fruit gevulde varkenslende
Serveert 8
Ingrediënten:
- 1 middelgrote varkenslende
- 1/3 kopje olijfolie
- 3 sjalotten, gesnipperd
- 1/2 pond gedroogde abrikozen, gehakt
- 2 peren, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes
- 1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
- 1 eetlepel tijm
- Sap en rasp van 1 citroen
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Snijd de varkenslende in de lengte door en leg deze plat.
- Meng in een grote kom de olijfolie, sjalotten, abrikozen, peren, rozemarijn, tijm, citroenschil en sap tot alles goed gemengd is. Verdeel 3/4 van het mengsel over de open varkenslende, vouw zo strak mogelijk op en bind vast met touw.
- Leg de lende in een grote ovenschaal, met de naad naar beneden. Verdeel de rest van de vulling over de lendenen, dek af met aluminiumfolie en bak 90 minuten of tot het varkensvlees van binnen niet meer roze is. Serveer onmiddellijk.
Andere recepten voor varkenslende
Gebraden varkenslende met gekruide peper rub
Gegrilde varkenslende
Gebraden varkenslende
