Moleculaire kooktechnieken, of moleculaire gastronomie, waren vroeger alleen voorbehouden aan de keuken van de professionele chef-kok. Met de recente komst van eenvoudige moleculaire kooksets kun je echter gemakkelijk deelnemen aan je eigen keukenwetenschappelijke experimenten en thuis ontzagwekkende - en leuke - culinaire creaties maken.
Een beginnersles in moleculaire gastronomie
Simpel gezegd, moleculair koken is een culinaire techniek die de kennis van wetenschappelijke chemicaliën combineert met voedselingrediënten om verschillende versies van voedsel of gerechten te creëren. Het is bijvoorbeeld bekend dat chef-koks schuim of poeders maken die smaken naar foie gras, pindakaas of marshmallows met behulp van moleculaire technieken en apparatuur.
Eenvoudige moleculaire kooktechnieken
Omdat er zoveel dingen zijn die je kunt doen met moleculair koken, kan het erg ingewikkeld worden. Maar voor de beginnende moleculaire gastronoom kunnen moleculaire kooksets je een paar simpele dingen leren technieken die u onder de knie kunt krijgen en die u vervolgens kunt gebruiken om uw familie en vrienden te imponeren met uw verfijnde culinaire vaardigheden. Lees om te beginnen een paar boeken over moleculair koken.
Drie uitstekende moleculaire kookboeken zijn:
- Moleculaire gastronomie: de wetenschap van smaak onderzoekendoor Hervé This
- Over eten en koken: de wetenschap en kennis van de keuken door Harold McGee
- Alinea door Grant Achatz
De eerste twee boeken beginnen met een algemene wetenschappelijke kennis van eten en koken en duiken later in chemische toevoegingen. Beide boeken gaan ervan uit dat je eerst voldoende wetenschappelijke kennis van koken moet hebben voordat je chemicaliën kunt gaan gebruiken.
Moleculaire gastronomie dynamo Grant Achatz kookboek Alinea heeft 600 recepten van zijn Chicago-restaurant Alinea, elk verkleind voor de thuiskok. Hoewel de recepten er misschien ingewikkeld uitzien, krijg je indrukwekkende resultaten als je ze stap voor stap volgt. Ook, Alinea is het perfecte boek om kennis te maken met de ingrediënten, apparatuur en technologie van moleculair koken.
Moleculaire gastronomie kookset
Als je eenmaal wat hebt gelezen en klaar bent om je eigen moleculaire keuken te proberen, bestel dan een complete beginnerskit met alle benodigde ingrediënten en apparatuur. Een van de beste beschikbare kits is: ThinkGeek's Molecular Gastronomy Starter Kit, die alle basisingrediënten bevat die je nodig hebt om geweldige schuimen, poeders en gels te maken, samen met wat basisapparatuur en natuurlijk recepten om je op weg te helpen.
Moleculaire kookingrediënten
De apparatuur voor moleculaire gastronomie is herbruikbaar, dus de volgende keer dat u nieuwe recepten wilt proberen, hoeft u alleen maar is het kopen van nieuwe ingrediënten, die kunnen worden gekocht bij geselecteerde natuurvoedingswinkels, goed gevulde speciaalzaken, of online. wilspoeder.com is een geweldige bron voor chemicaliën van moleculaire gastronomie superchef Will Goldfarb. Gewoon wat onderzoek online doen, levert veel meer resultaten op.
Volg de instructies voor moleculair koken
Wat nieuwe recepten betreft, kunt u het beste een uitgebreid boek gebruiken zoals hierboven vermeld. Naast instructies geven moleculaire kookboeken je nuttige tips en gaan ze dieper in op moleculaire gastronomie-ingrediënten en -apparatuur. Om u verder te helpen bij uw moleculaire kookinspanningen, hebben veel kits en boeken stapsgewijze en afgewerkte productfoto's.
Veel plezier met moleculair koken
Bij moleculair koken gaat het niet alleen om smaak, maar ook om de presentatie van uw eindproduct. Moleculaire gastronomie is vallen en opstaan, dus raak niet ontmoedigd als je een paar pogingen nodig hebt om de technieken, smaak en presentatie precies goed te krijgen. Het belangrijkste is om plezier te hebben met deze interessante kookstijl en te genieten van de resultaten die je krijgt.
Veiligheidstips voor moleculaire gastronomie
Als beginner is het gebruik van moleculaire gastronomietechnieken redelijk veilig, hoewel voorzichtigheid geboden is wanneer je kookt in de keuken en vooral als je ingrediënten en technieken gebruikt waarmee je bezig bent onbekend. Wees bij het leren en ontwikkelen uiterst voorzichtig wanneer u kookt met chemicaliën, hitte en nieuwe apparatuur. Lees alle aanwijzingen en raadpleeg indien mogelijk zelfs een deskundige over veilige technieken en hoe je alles goed aanpakt. Koken is een plezier en het gebruik van moleculaire gastronomie maakt dat nog meer, maar je wilt zeker weten dat je moleculaire kooktechnieken op een veilige manier oefent.
Meer over kooktechnieken
Kindvriendelijk plezier met keukengadgets
Hoe vetvervangers in gebakken producten te gebruiken?
Technieken voor gezond koken
Wees de tranen te slim af bij het snijden van uien
