Het lijkt echt te mooi om waar te zijn, maar onderzoekers uit Sri Lanka hebben een nieuwe manier ontwikkeld om rijst te koken die de hoeveelheid calorieën die het bevat tot 60 procent vermindert.
Nee, ze extraheren niet op magische wijze calorieën; het heeft allemaal te maken met de manier waarop het is voorbereid.
Rijst is samengesteld uit: twee verschillende soorten zetmeel: verteerbaar en onverteerbaar. Ons lichaam kan onverteerbare zetmelen niet afbreken, dus ze passeren zonder de suikers en koolhydraten waaruit de rijst bestaat te absorberen.
Dus iedereen raakt in paniek nadat onderzoekers eerder deze week op de American Chemical Society-bijeenkomst in Denver hebben onthuld dat het mogelijk om het verteerbare zetmeel om te zetten in onverteerbaar door het kookproces op twee manieren te veranderen. Voeg eerst een theelepel kokosolie toe aan kokend water voordat je een halve kop rijst toevoegt, en laat de rijst na het koken 12 uur afkoelen voordat je hem serveert.
Echt, is dat alles? Het klinkt te mooi om waar te zijn, dus vroegen we voedingswetenschapper en woordvoerder van het Institute of Food Technologists, Kantha Shelke, Ph.D., om het ons uit te leggen. Maak je klaar voor een paar grote woorden.
"De toevoeging van een kleine hoeveelheid kokosolie (rijk aan middellange keten triglyceriden) verhoogt de retrogradatie of kristallisatie van zetmeel," vertelde Dr. Shelke aan SheKnows. “De triglyceride wordt gevangen in de amylose-helix en maakt de amylosekristallieten resistent tegen vertering. Deze vermindering van de vertering van zetmeel is merkbaar wanneer de rijst gekoeld wordt bewaard.”
Vertaling, dit werkt echt. Maar, en dit is een grote maar, je kunt de rijst niet opnieuw opwarmen voor je maaltijd en verwachten dat alles hetzelfde blijft.
"De weerstand tegen vertering, en dus de daarmee gepaard gaande afname van de calorische bijdrage, is grotendeels geldig voor gekoelde rijst", voegde Dr. Shelke eraan toe. "Het verwarmen van de rijst - zoals rijstgerechten normaal worden geconsumeerd in warme gerechten - kan de kristallen doen smelten en ze minder resistent maken tegen de spijsvertering."
Het is dus niet bepaald onwaar, maar het is niet bepaald de beste manier om rijst te eten. Of bekijk het zo: je zult gewoon veel meer sushi moeten eten. Dat klinkt eigenlijk niet als een slechte oplossing.
Meer over gezondheid en afvallen
Beste dieet: ik ben het niet, jij bent het zeker
10 regels om gezond te eten zonder al je vrienden te irriteren
Het 'nazi-dieet' is het slechtste dieet in de geschiedenis (letterlijk)
