Aardappelsalade is een typisch lente- en zomerbijgerecht met zoveel overheerlijke variaties. Dit recept voor veganistische aardappelsalade bevat vastkokende aardappelen en groenten. 
Aardappelsalade is een typisch lente- en zomerbijgerecht met zoveel overheerlijke variaties. Dit recept voor veganistische aardappelsalade bevat vastkokende aardappelen en groenten.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Eenvoudige nieuwe aardappelsalade
Serveert 4
Ingrediënten:
-
t
- 8 nieuwe aardappelen, in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook, heel fijn gehakt
- 1/4 kop zeer fijngehakte rode ui
- 1/2 kopje veganistische mayonaise of meer naar uw smaak
- 1 eetlepel geraspte citroenschil
- 1 kop gehakte verse rucola
- 1/4 kop fijngehakte verse peterselie
- Royale snufje zout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Kook de aardappelen in een grote pan gezouten kokend water tot ze net gaar zijn. Giet af en zet opzij.
- Klop in een grote kom knoflook, ui en mayonaise door elkaar.
- Voeg aardappelen, rucola, peterselie en citroenschil toe aan de kom en roer om te combineren. Voeg eventueel meer mayonaise toe.
- Kruid met peper en zout. Serveer onmiddellijk of zet een paar uur in de koelkast om de smaken te laten versmelten.
t
t
t
Meer lekkers veganistische recepten voor bijgerechten!
