Donkere bladgroenten zitten boordevol vitamines en mineralen, waardoor ze een onmisbaar ingrediënt zijn in een gezond voedingspatroon. Groenten laten sudderen in een soep verzacht hun natuurlijke bitterheid en geeft uw gezin een verrukkelijk veganistisch diner.
Donkere bladgroenten zitten boordevol vitamines en mineralen, waardoor ze een onmisbaar ingrediënt zijn in een gezond voedingspatroon. Groenten laten sudderen in een soep verzacht hun natuurlijke bitterheid en geeft uw gezin een verrukkelijk veganistisch diner.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die uw vakantie heerlijk zullen maken
Groenten en Aardappelsoep
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
- 1 kleine ui, gehalveerd, in dunne plakjes
- 1 grote rode jalapeno, fijngehakt (verwijder de zaadjes voor minder warmte)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 6 kopjes groentebouillon
- 1 pond Yukon Gold-aardappelen, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 1 bos snijbiet, houtachtige stengels verwijderd, blaadjes gehakt
- 1 bos boerenkool, steeltjes verwijderd, blaadjes fijngehakt
- 4 kopjes spinazie
- Zest en sap van 1 citroen
- Zelfgemaakte croutons
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg ui en jalapeno toe en kook, vaak roerend, tot ze gaar zijn.
- Kruid met peper en zout. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee.
- Voeg bouillon en aardappelen toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat de soep 10 minuten sudderen of tot de aardappelen gaar zijn.
- Voeg boerenkool en snijbiet toe aan de pan en kook, af en toe roerend, gedurende 6 minuten. Voeg spinazie, citroenrasp en citroensap toe. Laat sudderen tot de spinazie geslonken is.
- Serveer gegarneerd met croutons.
t
t
t
t
Meer lekkers veganistische soeprecepten!
