Florida grapefruitsorbet
Serveert 8
Voor de Florida grapefruitsorbet:
3 pond Florida grapefruit
1 eetl. melkpoeder
1 kopje kristalsuiker
1 kopje water
Routebeschrijving:
Pers de grapefruit uit, filter het sap en bewaar slechts 2 kopjes. Meng de poedermelk en de suiker in een pan, voeg het water toe en verwarm tot het begint te koken. Laat afkoelen tot ambient
temperatuur en voeg dan het grapefruitsap toe. Mix in de sorbetblender gedurende 15 tot 20 minuten.
Voor de schijfjes en schil van Florida grapefruit in gelei:
8 Florida grapefruit
2 plakjes gelatine
Routebeschrijving:
Schil de twee grapefruits met een schilmesje om de schil te verwijderen en snijd de schil in fijne reepjes. Pers 4 Florida grapefruits uit en kook de schil 10 minuten in dit sap. Droogleggen
en opzij zetten. Schil de resterende grapefruit schoon en verwijder vervolgens het vruchtvlees van de kwarten met een klein keukenmes. Snijd ze in drieën. Meng de kleine stukjes met de zeste. Breng 8 fl. oz.
van het kookvocht van de schil aan de kook en roer er dan de gelatine door, die eerder zacht is geworden in warm water. Meng het sap met het fruit en de rasp. Laten afkoelen.
Voor de pannocotta:
4 kopjes vloeibare room
5 1/2 eetl. kristalsuiker
1/2 theel. groene kardemom
4 plakjes gelatine
Routebeschrijving:
Breng de room aan de kook en laat de kardemon 1 uur trekken. Filtreer, breng dan opnieuw aan de kook met de suiker. Laat tot lauwwarm staan en voeg dan de gelatineplakjes toe, die eerder zacht zijn geworden
warm water.
Voor de decoratie: Florida grapefruitchips
1 Florida grapefruit
1 kop suiker
2 kopjes water
Routebeschrijving:
Breng de suiker en het water aan de kook. Snijd de Florida grapefruit in dunne schijven. Bestrijk de grapefruitschijfjes met de siroop, leg ze op een ovenschaal en droog ze 10. in de oven op 390°C
minuten.
Afwerking: plaats in elk glas de grapefruitgelei tot 1/2 inch. Giet vervolgens de panna cotta-crème erbij tot nog eens 1 1/2 inch. Zet in de koelkast om op te stijven. Plaats vlak voor het serveren een
bolletje Florida grapefruitsorbet en een grapefruitchip erop.
