Deze eenvoudige maar interessante recepten zullen uw oogst goed gebruiken.
Wie heeft twee groene vingers en houdt van groenten?! IJzerchef en ABC de kauw's co-host Michael Simon doet! Zijn sleutel tot verrukking: het kweken en onderhouden van een gezonde tuin.
Bekijk de video hierboven waar een van onze favorieten is Kauwen chef-koks maakt een excursie naar NYC en bezoekt de beroemde Waldorf Astoria Garden. Dit restaurant heeft een eigen daktuin waar ze verse kruiden verbouwen en zelfs hun eigen bijenhuizen hebben om honing te produceren.
Michael's tips voor thuistuinen: verhoogde bedden. Het helpt de voedingsstoffen binnen te houden en helpt je rug met minimaal bukken! Lees hieronder enkele vegetarische recepten die zijn geïnspireerd op de reis van chef-kok Michael naar het Waldorf.
Relish van geroosterde paprika
Maakt ongeveer 2 kopjes
Geïnspireerd na het kijken de kauwIs Michael Simon en zijn reis naar NYC? Als vegetarische maaltijden nieuw voor u zijn, is dit een gemakkelijke om mee te beginnen.
Deze prachtige smaak van driekleurige paprika's krijgt zijn zuurgraad van kappertjes en rode wijnazijn en krijgt een kick van umami van ansjovis. Probeer het te verspreiden over gegrilde vis of kip of gooi het met farro of pasta voor een intrigerende zomerse salade.
Ingrediënten:
- 3 paprika's in elke kleur
- 2 eetlepels kappertjes, grof gehakt
- 3 ansjovisfilets, fijngesneden
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 theelepel zout
Routebeschrijving:
- Verwarm de grill voor en verplaats het bovenste ovenrek zo dicht mogelijk bij de grill, zodat er genoeg ruimte overblijft voor de paprika's. Zodra de oven heet is, plaatst u de paprika's onder de grill en kookt u ze tot de schil aan alle kanten is verkoold, terwijl u omdraait als elke kant donkerder wordt.
- Wanneer de paprika's volledig verkoold zijn, verplaats ze dan naar een grote kom en dek af met een deksel of plasticfolie gedurende 10 minuten om de schil los te maken. Wrijf voorzichtig de schil eraf, gebruik zo nodig stromend water om de paprika's af te koelen en spoel eventuele stukjes schil af. Verwijder de stengels en zaden en snijd ze in de lengte in 1/4-inch brede linten.
- Roer in een grote kom de geroosterde paprika, kappertjes, ansjovis, azijn, olie en zout door elkaar. Zet minimaal 2 uur in de koelkast voordat je het serveert.
Courgette frietjes
Na het advies van Michael voor verhoogde bedden en tuinen thuis te hebben opgevolgd, is het tijd om te genieten van de vruchten van je werk en je groenten thuis te verslinden! Om de boel wat pittiger te maken, kneed je je groenten tot unieke gerechten waar het hele gezin dol op zal zijn.
Serveert 4
Ingrediënten:
- 3 middelgrote courgettes
- 1 kop bloem
- 2 eieren, licht geklopt
- 1-1 / 2 kopjes droge broodkruimels
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels gedroogde tijm
- Olijfolie en/of boter, om te bakken
Routebeschrijving:
- Snijd de courgette in de breedte doormidden en snijd in staafjes van 1/2-inch dik.
- Stel uw broodstation in: doe de bloem, eieren en broodkruimels in aparte ondiepe kommen. Roer het zout en de tijm door de broodkruimels.
- Gooi de courgettesticks een voor een door de bloem, dip ze in het ei en rol ze door het paneermeel. Verplaats de stokjes naar een groot bord of bakplaat terwijl je de resterende courgette bakt.
- Plaats een grote sauteerpan op middelhoog vuur en voeg voldoende olie, boter of een combinatie van beide toe tot een diepte van 1/4 inch. Zodra de olie heet is, voeg je de courgettesticks in een enkele laag toe, werk je in porties als dat nodig is, en kook je ze tot ze goudbruin zijn. Draai ze om en bak ook de andere kant goudbruin. Verplaats de courgettesticks naar een met keukenpapier beklede plaat, bestrooi met een beetje zout en serveer warm.
Zomergroente tartine
Serveert 4
Een makkelijke en bevredigende zomerse lunch. Verdubbel het recept en serveer de restjes koud of op kamertemperatuur. Je bent op zoek naar 4 kopjes groenten, dus voel je vrij om te gebruiken wat je tuin produceert. Aubergine en tomaten zouden een geweldige toevoeging zijn, evenals okra, maïs, uien en hete pepers.
Ingrediënten:
- 1 middelgrote courgette, in stukjes van 1/2-inch gesneden
- 1 middelgrote gele pompoen, in stukjes van 1/2-inch gesneden
- 1 rode paprika, in stukjes van 1/2-inch gesneden, met stengels en zaden verwijderd
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 eetlepel balsamico azijn
- 1/2 theelepel zout, verdeeld gebruik
- 3/4 kop roomkaas
- 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
- 4 sneetjes zuurdesembrood, geroosterd
- julienne basilicum (optioneel garnituur)
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 425 graden F. Roer in een grote ovenschaal de courgette, pompoen, peper, olie, azijn en 1/4 theelepel zout door elkaar tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Rooster het mengsel, af en toe roerend, tot het zacht is en net begint te bruinen aan de randen (ongeveer 45 minuten).
- Roer in een kleine kom de roomkaas, knoflook en de resterende 1/4 theelepel zout door elkaar. Verdeel de topping gelijkmatig over de sneetjes brood en garneer met de geroosterde groenten. Besprenkel met extra balsamico en julienne basilicum, indien gewenst.
Voor meer manieren om je maaltijden groener te maken, stem je af op ABC's de kauw weekdagen om 1e|12p|c.
Meer zomerse groenterecepten
6 Lekkere tomatenrecepten
Tips en recepten voor de zomertuin
Veggie remix: zomerse recepten
