Carlito Jocson zou dokter worden. Daarvoor ging hij naar school toen hij in restaurants werkte en besloot zijn carrièrepad volledig te veranderen. Nu, meer dan 20 jaar na de medeoprichter van het New American restaurant Tuinhuis, een ketenrestaurant met 72 locaties, zijn we blij dat hij heeft besloten om heerlijk te eten.
Als chef-kok van Yard House komt Jocson voortdurend met unieke smaken voor in zijn restaurant. Maar we vroegen ons af: wat stond er thuis in zijn koelkast? Dit is wat hij ons vertelde.
Zij weet het: Vertel ons iets over wat er in je koelkast staat.
Carlito Jocson: Ik bewaar een verscheidenheid aan kruiden in mijn koelkast, waaronder krabpasta, taberu rayu en sojasaus. Daarnaast bewaar ik knapperige sjalotten uit Thailand, vissaus, verse eieren, citroenen en een verscheidenheid aan bakolie, waaronder extra vergine olijfolie, avocado-olie en druivenpitolie.
SK: Zijn er artikelen die je altijd op voorraad hebt?
CJ: Ik bewaar die kruiden op voorraad omdat ze de essentie zijn voor het bereiden van een volledige, smaakvolle maaltijd. Wanneer mijn familie samenkomt om te beslissen over het eiwit van de avond, kunnen deze items in verschillende combinaties worden gebruikt om de smaak te verbeteren en te combineren met verschillende groenten. Door deze kruiden te versmelten met eiwitten, rijst of groenten, kunnen we thuis een unieke culinaire mashup creëren, en vaak inspireert het gerechten die gasten kunnen vinden op het Yard House-menu.
SK: Wat zit er in je vriezer?
CJ: Momenteel heb ik een zak Benton's Bacon, die is gemaakt door een ambachtelijke spekmaker, evenals falafel en de favoriete smaken van onze familie van Jeni's Splendid Ice Creams: Churro en gezouten pindakaas met chocolade Vlekjes.
Ons gezin houdt van smoothies, dus ik houd bevroren mango's, bessen en bananen bij de hand.
SK: Wat is jouw go-to gezonde snack?
CJ: Ik hou van geroosterd sesam zeewier.
Meer:Het verrassende ingrediënt dat Olympian Hilary Knight in haar smoothies stopt
SK: Kun je ons een voorbeeld geven van een van je favoriete doordeweekse maaltijden?
CJ: Ik geniet van het maken van Beyond Meat burgers of het opkloppen van een snel pastagerecht. Om de pasta interessant te houden, wissel ik onze sauzen af. De laatste tijd maak ik sauzen met pepers, sesamolie, knoflook, sojasaus en pindakaas.
SK: Wat zou jij het ultieme comfort food vinden?
CJ: De gebraden kip van mijn vrouw. Er is echt niets beters.
SK: We moeten vragen, rode wijn of wit?
CJ: Het hangt af van waar ik het mee combineer, maar je kunt niet fout gaan met een gekoelde pinot noir.
Meer:Whitney Port heeft nog nooit pasta gegeten - nee, we maken geen grapje
SK: Iedereen heeft wel een signature dish die ze heel goed kunnen maken. Wat is van jou?
CJ: Ik maak een heerlijke pasta met spaghetti van inktvisinkt, beladen met uni, of zee-egels en malse klompkrab.
SK: Zijn er voedingsmiddelen waar je absoluut niet tegen kunt?
CJ: Rauwe lever. Hopelijk is dat genoeg gezegd.
SK: Zijn er gerechten die je deze zomer graag wilt proberen?
CJ: Ik ben opgewonden om een echte Georgia-perzik te proberen, rechtstreeks van de Georgia-boerderijen en uit de vrachtwagen vanaf het moment dat ze in Nashville aankomen.
SK: Wat is jouw favoriete zomercocktail?
CJ: Een verfrissende mango of passievrucht margarita.
SK: Als je maar één klein keukenapparaat (magnetron, blender, slowcooker, etc.) een hele maand zou kunnen gebruiken, welk apparaat zou je dan kiezen?
CJ: Zolang ik vuur heb, ben ik klaar!
SK: Wat is het meest stressvolle aan chef-kok zijn?
CJ: Als kok wil je nooit dat mensen hongerig de deur uitgaan. Ik zorg altijd dat ik genoeg eten heb voor mijn vrienden, familie en gasten.
Meer:Een kijkje in de koelkast van Paige Davis
SK: Heb je tips voor ouders die hun kinderen willen betrekken bij het koken voor het gezin? Zijn er makkelijke recepten die geweldig zijn voor jonge koks?
CJ: Begin met iets simpels en lekkers, zoals een tosti. Zorg ervoor dat je het op de juiste manier maakt - met echte boter!
SK: Je was oorspronkelijk van plan om naar school te gaan om dokter te worden. Wat deed je beseffen dat je liever chef-kok zou zijn?
CJ: Een restaurantcriticus kwam vroeg in mijn carrière een restaurant binnen waar ik werkte en vertelde me dat ik veel meer mensen gelukkig kon maken door voor ze te koken en ze te voeden in plaats van ze te genezen. Dat bleef bij mij en op dat moment realiseerde ik me dat ik chef-kok wilde worden.
SK: Wat is het meest lonende deel van het zijn van een chef-kok?
CJ: Het meest lonende deel van het zijn van een chef-kok is mensen samenbrengen door middel van eten en hen aanmoedigen om iets nieuws te proberen. Bij Yard House streven we ernaar om gasten gerechten te bezorgen die toonaangevend zijn op het gebied van culinaire trends, met wereldwijde smaken en smaakvolle culturele favorieten voor Our House. We noemen dit 'nieuwe Amerikaanse keuken'.
Ik waardeer het ook om mijn talenten als chef-kok te gebruiken om iets terug te geven. Mijn vrouw, Elizabeth, en ik zijn erg actief in onze kerk en doen elke week vrijwilligerswerk om mensen in onze gemeenschap te voeden. Ik ben gezegend in mijn carrière en voel dat het mijn verantwoordelijkheid is om mijn culinaire talenten te gebruiken om mensen te helpen.
SK: Heeft u uw kinderen leren koken toen ze jong waren?
CJ: In ons huishouden staat eten altijd centraal. Eten brengt ons samen, en iedereen draagt bij. De Filippijnse cultuur moedigt iedereen aan om te koken, dus het is altijd een onderdeel van onze familie geweest.
