Enchiladas zijn volkomen acceptabel ontbijtvoedsel - SheKnows

Deze smakelijke enchilada zit boordevol Mexicaanse ontbijtbenodigdheden en is volledig acceptabel voor het ontbijt.

Verwant verhaal. Padma Lakshmi's Berry Pie verdubbelt als een zoete traktatie en heerlijk ontbijt

Een van mijn favoriete gerechten is Mexicaans eten. Alles Mexicaans, om precies te zijn. Hier nam ik het concept van een gewone enchilada en maakte het ontbijt waardig. Deze versie is gevuld met chorizoworst, in blokjes gesneden uien en paprika's en gegarneerd met een ei dat ik met de zonnige kant naar boven heb gekookt. Ik hou van pittig eten, dus ik kon de vers gesneden jalapeños en een flinke scheut hete saus niet weglaten. Als je niet van hete saus houdt, kun je deze vervangen door milde enchiladasaus.

Pittige ontbijt enchiladas recept

Opbrengst 8

Ingrediënten:

Voor de enchiladas

• 8 bloemtortilla's (ik gebruikte de grootte van fajita)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 pond chorizoworst, verkruimeld
• 4 grote rode aardappelen, in fijne blokjes gesneden
• 1/2 kleine zoete ui, fijngesnipperd
• 1 kopje geraspte cheddarkaas

Voor de topping

• 4 hele eieren
• Vers gesneden jalapeño pepers
• In blokjes gesneden rode uien
• Dun gesneden groene uien
• Verse koriander
• Hete saus

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F en spuit een middelgrote ovenschaal in met anti-aanbakspray.
2. Voeg in een grote pan de olijfolie en de verkruimelde chorizo ​​toe. Kook de chorizo ​​tot het sap helder is en volledig gaar is.
3. Voeg na het koken de aardappelen en uien toe en kook nog eens 10 minuten of tot de aardappelen bruin beginnen te worden.
4. Laat het aardappelmengsel iets afkoelen en verdeel het dan over de 8 tortilla's. Rol de tortilla's op en leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.
5. Bedek met de geraspte kaas en bak 10 minuten of tot de kaas mooi gesmolten is. Haal uit de oven.
6. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en spuit deze in met anti-aanbakspray.
7. Breek de eieren in de pan. Kook 3 tot 4 minuten voor eieren met de zonnige kant naar boven.
8. Verdeel de enchiladas over 4 borden en bedek de enchiladas voorzichtig met de eieren.
9. Garneer met de verse toppings en hete saus (of enchiladasaus) en serveer direct.

Meer Mexicaans geïnspireerde recepten

Mexicaanse rijstpudding
Franse toast op Mexicaanse wijze
Gebakken chilaquiles met eieren