Welkom in het herfstseizoen met dit gemakkelijke recept voor romige pompoensoep. Als je geen ingeblikte pompoen bij de hand hebt, vervang dan gekookte en gepureerde winterpompoen of zoete aardappel.
Welkom in het herfstseizoen met dit gemakkelijke recept voor romige pompoensoep. Als je geen ingeblikte pompoen bij de hand hebt, vervang dan gekookte en gepureerde winterpompoen of zoete aardappel.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Kokos Pompoensoep
Serveert 4
Ingrediënten:
-
t
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels gehakte verse gember
- 1 (16-ounce) blik pure pompoenpuree
- 3 kopjes groentebouillon of meer om te verdunnen, indien nodig
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 (15-ounce) blik kokosmelk, goed geroerd voordat je het toevoegt
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- Vegan zure room voor garnering
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en kook, vaak roerend, tot de ui zacht is.
- Voeg knoflook en gember toe en bak al roerend 1 minuut.
- Voeg pompoen, bouillon en kaneel toe, roer tot een gladde massa.
- Laat 10 minuten sudderen.
- Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en roer de peterselie erdoor.
- Je kunt direct serveren of, voor een gladde consistentie, de soep pureren in een keukenmachine of blender.
- Serveer warm, gegarneerd met zure room.
t
t
t
t
t
t
t
Lekkerder veganistische soeprecepten!
