Denk je dat cukes alleen goed zijn om in salades te snijden en in blokjes te snijden? Dan zal deze smeuïge koude soep je verrassen. Gemaakt met caloriearme komkommers en sojayoghurt, deze veganistische soep is een verfrissend dieetvriendelijk gerecht om te serveren voordat het herfstweer begint.
Denk je dat cukes alleen goed zijn om in salades te snijden en in blokjes te snijden? Dan zal deze smeuïge koude soep je verrassen. Gemaakt met caloriearme komkommers en sojayoghurt, deze veganistische soep is een verfrissend dieetvriendelijk gerecht om te serveren voordat het herfstweer begint.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Koele en romige komkommersoep
Opbrengst 2 liter
Ingrediënten:
-
t
- 3/4 kop groentebouillon
- 3 groene uien, in plakjes (witte en groene delen)
- 1 grote teen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- Royale snufje zout
- 3 grote Engelse komkommers, geschild, zonder zaadjes, in stukjes (bewaar een paar hele plakjes komkommer voor garnering)
- 3 kopjes gewone sojayoghurt (probeer Wildwood Soyoghurt)
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Combineer bouillon, groene uien, knoflook, peterselie, azijn en zout in de kom van een keukenmachine. Pulse een paar keer om te mengen.
- Voeg ongeveer 2/3 van de gesneden komkommer en puree toe. Voeg yoghurt toe en pulseer tot het gemengd is.
- Breng de soep over naar een serveerschaal en roer de resterende gehakte komkommer erdoor.
- Dek de kom af en zet de soep in de koelkast.
- Serveer koud, gegarneerd met plakjes komkommer.
t
t
t
t
Lekkerder veganistische soeprecepten!
