Slow Cooker Vegan Tortilla Soep – SheKnows

Als je pas aan etenstijd wilt denken aan het avondeten, doe deze tortillasoep dan in je slowcooker.
Als je pas aan etenstijd wilt denken aan het avondeten, doe deze tortillasoep dan in je slowcooker.

Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken

Veganistische tortillasoep uit de slowcooker

Serveert 6

Ingrediënten:

t
• 1 kop gedroogde pinto bonen, een nacht geweekt

t

• 1 (15-ounce) kan in brand geroosterde tomatenblokjes

t

• 1 ui, gesnipperd

t

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

t

• 1 theelepel gedroogde oregano

t

• 1/4 theelepel chipotle-poeder

t

• 1/2 theelepel paprika

t

• 4 kopjes groentebouillon

t

• 4 kopjes water

t

• 3 poblano chilipepers, zonder zaadjes, in stukjes

t

• 1/4 kop fijngehakte verse koriander

t

• Tortilla chips

t

• Vegan zure room, voor garnering

t

• Vegan geraspte kaas, voor garnering

Routebeschrijving:

t
1. Plaats alle ingrediënten behalve koriander, tortillachips, zure room en kaas in een slowcooker en kook op HIGH gedurende 4 tot 6 uur.

t

2. Serveer warm, gegarneerd met koriander, tortillachips, zure room en kaas.

Cook's note: als je geen tortillachips bij de hand hebt, kun je tortilla's in reepjes snijden en in een beetje olie in een koekenpan op de kookplaat krokant bakken.

Meer veganistische Mexicaans geïnspireerde recepten!