Ik keek er naar uit om uit te checken Topchef-meesters' winnaar en James Beard Award genomineerde chef-kok Floyd Cardoz's nieuwe kookboek, Flavorwalla, deels alleen voor de naam. En ik wilde het ook zien omdat het eten dat hij voor de film heeft gemaakt De reis van honderd voet zag er ongelooflijk uit. Maar nu ik het heb gezien, blijf ik voor de openhartige meningen.
Meer:23 Thaise gerechten die je thuis kunt maken
Neem dat idee dat je kunt zien of een stuk vlees of vis gaar is door gewoon op het vlees te drukken.
"Deze mensen zitten vol stront", schrijft Cardoz. “Je kunt nooit zien of iets op die manier wordt gedaan. De beste manier om te zien wanneer de zalm in dit recept gaar is, is door de timer in te stellen en vervolgens op zoek te gaan naar de lichte nevel op de plasticfolie.”
Nou dan! Zonder verder oponthoud, hier is het zalmgerecht dat Cardoz wil dat je maakt... correct. Niets van deze vispornerij. Het is een geweldig gerecht voor een grotere familiebijeenkomst of feest.
Meer:25 kwijlwaardige gerechten waardoor je verliefd wordt op Koreaans eten
Langzaam gegaarde zalm met venkel en koriander recept
Serveert 12
Zalm is een goede vis om aan een grote groep te serveren, omdat het vrij algemeen geliefd is. Er is echter niet veel erger dan te gaar gebakken zalm, daarom is deze kookmethode geweldig. De oventemperatuur is zo laag dat er praktisch geen kans is op overkoken. Ik heb dit eerst bereid voor een kerstdiner thuis voor ongeveer 40 personen en het is mijn favoriete methode geworden om zalm te koken voor een grote groep. Het is ook goed voor een feestje omdat het rechtstreeks van de oven naar de tafel kan, direct geserveerd vanuit de ovenschaal. Dankzij de low, slow cooking, zal het vochtig en lekker zijn, zelfs als het een tijdje staat.
Ingrediënten:
- 1-1/2 pond/680 gram in het midden gesneden zalm, 1-1/2 inch dik, in 12 gelijke rechthoeken gesneden
- Zeezout
- Vers gemalen zwarte peper
- 1 kleine venkelknol
- 2 eetlepels gezouten boter, verzacht
- Gehakte schil en sap van 1 sinaasappel
- 24 dunne plakjes knoflook
- 2 eetlepels fijngehakte sjalotten
- 1 eetlepel fijngehakte gepelde verse gember
- Blaadjes van 3 takjes dragon, in dunne plakjes
- 1 theelepel korianderzaad, medium fijn gemalen
- 1 theelepel venkelzaad, fijngemalen
- 12 dunne plakjes serrano chili (ongeveer 1 chili)
- 3 eetlepels olijfolie
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven tot 200 graden F.
- Kruid de zalm met zeezout en peper. Opzij zetten.
- Verwijder de bladeren en de taaie toppen van de venkelknol en gooi ze weg. Snijd de bol en de overige malse stelen in dunne plakjes en houd ze apart. Opzij zetten.
- Bestrijk de bodem van een grote Pyrex of keramische schaal met de boter. Strooi de gesneden venkelknol over de bodem van de schaal. Giet het sinaasappelsap over de venkel. Bestrooi met zout en peper. Bestrooi met de helft van elk van de volgende ingrediënten: de sinaasappelschil, knoflook, sjalotten, gember, dragon, koriander en venkelzaad.
- Schik de zalm in een enkele laag in de schaal. Leg op elk stuk zalm een plakje serrano en een plakje knoflook. Bestrooi met de gesneden venkelstengels en de resterende sinaasappelschil, knoflook, sjalot, gember, dragon, koriander en venkelzaad. Druppel de olijfolie erover. Dek de schaal goed af met plasticfolie. (Het gerecht kan tot dit punt tot 1 dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Haal de schaal voor het koken uit de koelkast en laat het plastic op zijn plaats 1 uur op kamertemperatuur staan.)
- Bak de zalm 25 minuten. Je wilt het niet zo lang koken dat het overal ondoorzichtig wordt en de witte albumine eruit komt. Meestal als de zalm klaar is, is de plasticfolie erg strak en glanzend en zit er een lichte nevel aan de onderkant. Maar als je de mist niet ziet, laat de timer dan je gids zijn.
- Haal de ovenschaal uit de oven, verwijder de plasticfolie en gooi deze weg, en serveer. Kooktijd: ongeveer 35 minuten.
overgenomen uit Floyd Cardoz: Flavorwalla door Floyd Cardoz (Artisan Books). Auteursrecht ©2016. Foto's door Lauren Volo
Bekijk voordat je vertrekt 20 bloemkoolrijstrecepten
