Mexicaans eten is altijd een leuke optie voor het diner. Maar in plaats van die enchilada's of taco's in dezelfde oude tortilla te wikkelen, waarom stapel je ze dan niet op een berg tortillachips in een kom?
Mijn zoon houdt van bonen. Zwart, nier, garbanzo... het maakt niet uit. Als er een boon in de titel staat, likt hij die op. Hij is niet dol op kip of biefstuk, maar bonen heeft hij geen probleem mee. Dus als ik een recept zie dat bonen bevat, weet ik dat mijn zoon niet alleen zijn bord gaat schoonmaken, maar dat hij ook veel eiwitten binnenkrijgt.
Dat is waar dit recept van is gemaakt Zonsondergang tijdschrift een perfecte keuze voor een familiediner. Voor de volwassenen die geen probleem hebben met kip of biefstuk, kun je het vlees in de kommen verwerken. Maar voor die kieskeurige kleine eters, kun je het vlees weglaten en weten dat ze nog steeds voldoende eiwitten binnenkrijgen met de bonen, kaas en tomaten. En aangezien het grootste deel van het diner in een kom met tortillachips zit, kun je glimlachen wetende dat elk van die kommen aan tafel schoongelikt zal zijn tegen de tijd dat het avondeten voorbij is.
Kip enchilada nacho bowls
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 kop enchiladasaus
- 1 kop in blokjes gesneden tomaten
- 1 (15 ounce) blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 eetlepel bruine suiker
- 3 kopjes gekookte kip, gehakt
- 8 ons tortillachips, geplet
- 1-1 / 2 kopjes geraspte Mexicaanse melangekaas
- 1/2 kopje koriandertakjes
Routebeschrijving:
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer vijf minuten.
- Voeg de enchiladasaus, tomaten, bonen en bruine suiker toe en kook vijf minuten. Roer de kip erdoor en kook tot het gaar is, nog drie minuten.
- Om de kommen in elkaar te zetten: Verdeel de chips over vier kommen. Bestrooi met het kipmengsel, kaas en koriander en serveer direct.
Andere frietrecepten
Krokante gezouten boerenkoolchips
Fruitsalsa en kaneelchips
Ranch tortillachips
