Soms geef ik de voorkeur aan een enchilada bedekt met borrelende hete rode saus en soms wil ik niet wachten tot een partij enchilada is gebakken en een snelle enchilada maken die geen oventijd nodig heeft.
Soms geef ik de voorkeur aan een enchilada bedekt met borrelende hete rode saus en soms wil ik niet wachten tot een partij enchilada is gebakken en een snelle enchilada maken die geen oventijd nodig heeft.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Snelle Bean Enchiladas
Serveert 4
Ingrediënten:
-
t
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 1 (15-ounce) kan zwarte bonen opnieuw bakken
- 1/2 theelepel chilipoeder of meer naar smaak
- 1 (15-ounce) blikje kidneybonen of pintobonen, afgespoeld, uitgelekt
- 1 (4-ounce) kan groene pepers in blokjes snijden
- 3 eetlepels fijngehakte verse koriander plus hele blaadjes voor garnering
- 4 grote volkoren bloemtortilla's, opgewarmd
- 3/4 kop rode enchiladasaus, opgewarmd
- 1/2 kopje veganistische geraspte kaas
- 1 kopje salsa fresca
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en paprika toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Roer zwarte bonen en chilipoeder erdoor. Kook, vaak roerend, om het uienmengsel te combineren met bonen. Als de bonen dik zijn, voeg dan een beetje water toe tot een dunne consistentie om het mengen te vergemakkelijken.
- Roer de bonen, pepers en koriander erdoor en kook, vaak roerend, een paar minuten of tot het is opgewarmd.
- Vul tortilla's met bonenvulling en leg ze op een bord, met de naad naar beneden.
- Schep de enchiladasaus snel over de gevulde tortilla's en bestrooi met kaas en salsa.
- Garneer met verse korianderblaadjes en serveer direct.
t
t
t
t
t
Lekkerder veganistische Mexicaanse recepten!
