Soep is zonder twijfel het ultieme comfortvoedsel voor de winter. Maar het wordt vaak vergeten als de temperatuur ongeveer 70 graden F bereikt. In plaats van soep te degraderen naar de koude weermaanden, breng soep in de lente en zomer met deze zomersoepen gemaakt met avocado's, salsa en verse groenten. Deze bevredigende zomersoepen zullen je lichaam en ziel kalmeren, net als hun winterse tegenhangers.
Zomersoeprecepten
Salsa en Avocado Soep
Maakt 4 porties Ingrediënten:
1 eetlepel plantaardige olie
1 (16-ounce) pot salsa
1 (32-ounce) container kippenbouillon
1 pond kipfilet, zonder vel, in blokjes gesneden
1 (15-ounce) blik zwarte bonen, gespoeld, uitgelekt
1 1/2 kopjes bevroren maïskorrels
1/2 kop gehakte koriander
1/2 kop geraspte Mexicaanse melange kaas
1 kleine avocado, in blokjes
Tortillachips, verkruimeld Routebeschrijving:
1. Verhit olie in een grote pan Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de salsa toe en kook 2 minuten. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. 2. Zet het vuur laag tot medium-laag en voeg de kip, bonen en maïs toe. Kook 5 tot 7 minuten of tot de kip volledig gaar is. Zet het vuur uit en voeg koriander toe. Schep de soep in kommen en meng de kaas en avocado erdoor. Garneer met tortillachips. Laat deze soep afkoelen terwijl je hem vooraf laat gaan met een frisse groene salade op een gekoeld bord.
Gekoelde Komkommersoep
Maakt 4 porties Ingrediënten:
5 komkommers, geschild, zonder zaadjes
1/2 pond yoghurt
Sap van 2 citroenen
2 rode paprika's, in blokjes gesneden
2 verse chilipepers, fijngehakt
1 rode ui, gesnipperd
1/4 gehakte kop verse koriander
1 fijngesneden bosje lente-uitjes
1 theelepel koriander
1 theelepel komijn
Zout en peper naar smaak Routebeschrijving:
Pulse komkommer in een keukenmachine of blender tot gepureerd. Voeg yoghurt en citroensap toe en pulseer tot het gemengd is. Giet het mengsel in een grote kom en meng er paprika, ui, koriander, lente-uitjes, koriander, komijn en zout en peper door. Schep in kommen en garneer met koriander en een klodder yoghurt.
Zomerpompoensoep
Maakt 4 porties Ingrediënten:
2 grote gele of witte uien, gesnipperd
3 rode paprika's, fijngesneden
3 gele zomerpompoenen, zoals crookneck of citroen, in kwarten gesneden
2 eetlepels extra vergine olijfolie
6 kopjes (48-ounce) kippenbouillon
Gehakte verse bieslook, optioneel, voor garnering
Zure room, optioneel, voor garnering
Gehakte tros-gerijpte tomaten, optioneel, voor garnering Routebeschrijving:
1. Fruit in een grote pan uien, paprika's en pompoen in olie op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, vaak roerend. Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel, gedeeltelijk afgedekt met het deksel, 15 tot 20 minuten sudderen of tot de groenten heel zacht zijn. 2. Giet het mengsel in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Soep kan warm of koud geserveerd worden met een van de bovenstaande garnituren. Lees voor meer recepten voor zomerse soep:
Gezonde Spaanse Soep
Gekoelde Watermeloen Koriander Soep
