Kokosrijstpudding met mangopuree en rumkaramelsaus – SheKnows

Een rijstpudding die ons meeneemt op een wervelwind van tropische smaken!

Soms geeft het proeven van de smaken van een ver eiland ons een leuke onderbreking van onze dagelijkse drukte. Als je nog niet op het vliegtuig naar de tropen kunt stappen, ga dan zitten, ontspan en geniet van een kom van deze heerlijke rijstpudding met mangopuree en rumkaramelsaus. Het is puur een tropische must!

Verwant verhaal. Martha Stewart's op paella geïnspireerde gebakken rijst doet ons watertanden

Kokosrijstpudding met mangopuree en rumkaramelsaus recept

Serveert 4

Ingrediënten:

• 2 rijpe manilla- of ataulfo-mango's (Als je andere, minder zoete mango's gebruikt, moet je suiker toevoegen om de scherpte van de mango's te bedekken)
• 4-7 eetlepels witte suiker (de hoeveelheid hangt af van de zoetheid van de mango's)
• 3 eetlepels muscovadosuiker + meer om te besprenkelen
• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel rum
• 1 kop Arborio-rijst of soortgelijke rijst
• 3 kopjes water
• 1 vanillestokje, zaden
• 1 kopje kokosmelk
• Kokosmeel of vlokken voor garnering (optioneel)
• Muntblaadjes voor garnering (optioneel)

Routebeschrijving:

1. Meng het vruchtvlees van de mango's en de witte suiker. De hoeveelheid suiker is afhankelijk van de zoetheid van je mango's. Als de mango's al zoet zijn, is 1 eetlepel al genoeg. Voeg meer suiker toe als de mango's aan de zure kant zijn.
2. Op laag vuur, in een kleine steelpan, kook de mangopuree gedurende 20 minuten of tot het iets dikker wordt. Roer af en toe om aanbranden op de bodem te voorkomen. Zet opzij nadat het gekookt is.
3. Meng in een andere kleine steelpan op middelhoog vuur de muscovadosuiker, 2 eetlepels water en rum. Als het kookt, laat het op laag vuur sudderen tot het dikker wordt. Opzij zetten.
4. Meng in een middelgrote pan op hoog vuur 3 kopjes water, 3 eetlepels witte suiker, vanillezaadjes en rijst. Als het kookt, zet je het vuur laag. Meng regelmatig zodat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
5. Voeg als de rijst gaar is de kokosmelk toe. Goed mengen. Kook nog 5 minuten samen. Zet het vuur uit en dek af. De consistentie moet erg romig zijn en meer aan de vloeibare kant omdat het zal blijven koken met de hitte.
6. Schep in een kom wat rijstpudding. Garneer met de mangopuree en de rumkaramelsaus. Garneer met wat muntblaadjes, kokosvlokken en muscovadosuiker. Serveer op kamertemperatuur.

Meer mangorecepten

Mangosalade recept
Mango Bellini cocktail recept
Zoete mango zomersalsa recept