In de geest van Valentijnsdag heb ik een klassiek Linzer-koekjesrecept gecombineerd, aangepast van Dorie Greenspan, en een vleugje citroenschil toegevoegd om je zintuigen te prikkelen.
Verwant verhaal. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats is een totale upgrade van de klassieker
Deze verrukkelijke sandwich koekjes combineer perfect met frambozen-, bosbessen- of zoete aardbeienjam. Gebruik een kiekeboe-hartuitsparing voor een schattige aanvulling op een heerlijk koekje met een feestelijke Valentijnsdag-twist!
Linzer-koekjes met citroengeur 
Ingrediënten:
- 1 1/2 kopjes fijngemalen amandelen
- 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 theelepels gemalen kaneel
- 1/4 theelepel zout
- Snufje gemalen kruidnagel
- 1 groot ei
- 2 theelepels water
- 1/2 theelepel puur vanille-extract
- 1 stok, 8 eetlepels, ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1/2 kop suiker
- Geraspte schil van een citroen
Routebeschrijving:
- Klop de gemalen noten, bloem, kaneel, zout en kruidnagel door elkaar.
- Roer met een vork het ei, het water en de vanille door elkaar in een kleine kom.
- Werk met een keukenmixer voorzien van de peddelbevestiging, of met een handmixer in een grote kom, klop de boter, suiker en citroen samen op gemiddelde snelheid tot een gladde massa, ongeveer 3 minuten, schraap de kom als nodig zijn; voeg het eiermengsel toe en klop nog 1 minuut.
- Verlaag de snelheid naar laag en voeg de droge ingrediënten toe, meng alleen totdat ze in het deeg verdwijnen. Bewerk het deeg niet te veel als de bloem eenmaal is opgenomen. Als het deeg samenkomt, maar er blijven wat droge kruimels op de bodem van de kom liggen, stop dan de mixer en voltooi het mengen van de ingrediënten met een rubberen spatel of je handen.
- Verdeel het deeg in tweeën. Werk met een helft per keer en leg het deeg tussen twee grote vellen vetvrij papier of plasticfolie. Gebruik je handen om het deeg plat te maken tot een schijf, pak dan een deegroller en rol het deeg uit, draai het regelmatig om zodat het papier er niet in snijdt, totdat het ongeveer 1/4-inch dik is.
- Laat het deeg in het papier en herhaal met het tweede stuk deeg. Leg het verpakte deeg op een bakplaat of snijplank (om het plat te houden) en koel of vries het in tot het erg stevig is, ongeveer 2 uur in de koelkast of 45 minuten in de vriezer. Het uitgerolde deeg kan luchtdicht worden verpakt en maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 2 maanden in de vriezer worden bewaard. Ontdooi het deeg voldoende om te snijden en ga vanaf daar.
- Centreer een rek in de oven en verwarm de oven voor op 375 graden F. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconenmatten.
- Schil het bovenste vel vetvrij papier van een stuk deeg en gebruik een ronde koekjesvorm van 2 inch - een geschulpte snijder is hier leuk voor - knip zoveel mogelijk koekjes uit. Als je een kiekeboe-uitsnede wilt hebben, kun je die gebruiken.
- Leg de rondjes op de bakplaten en laat een beetje ruimte tussen de koekjes. Leg de restjes opzij - je kunt ze combineren met de restjes van de tweede schijf en uitrollen en meer koekjes snijden.
- Bak de koekjes vel voor vel gedurende 11 tot 13 minuten, of tot de koekjes licht goudbruin, droog en net stevig aanvoelen. Breng de koekjes over naar een rek om af te koelen tot kamertemperatuur.
- Herhaal met de tweede deegschijf en zorg ervoor dat de bakplaten tussen de batches worden afgekoeld. Verzamel de stukjes deeg bij elkaar, druk ze tot een schijf, rol ze tussen vellen vetvrij papier en zet ze in de koelkast tot ze stevig zijn, snijd ze en bak ze.
- Doe de jam in een kleine steelpan of in een magnetronbestendige kom en roer er 1 theelepel water door; breng aan de kook op laag vuur of in de magnetron. Laat de jam iets afkoelen, draai dan de helft van de koekjes met de platte kant naar boven en plaats ongeveer 1/2 theelepel jam in het midden van elk koekje; sandwich met de resterende koekjes.
Meer Citroen & Linzer Koekjes Recepten
Citroenkoekjes
Frambozen Limoncello Linzers
Linzer Hartentaart
