Denk je dat het onmogelijk is om een heerlijk, hart-gezond kookboek te vinden dat ook gewichts- en glucoseregulatie bevordert? Denk nog eens na. De Amerikaan suikerziekte Association heeft onlangs twee zeer uitgebreide diabeteskookboeken gepubliceerd, gevuld met verrukkelijke, gemakkelijk te bereiden, gastronomische maaltijden met hart-slimme ingrediënten, gezondheidstips voor diabetes en inspiratie om te eten goed. Er zijn veel diabetesboeken op de markt, veel gericht op de fysiologische impact van diabetes en het beheersen ervan met een generiek dieet. De volgende twee diabeteskookboeken richten zich op het maken van overheerlijke, gezonde recepten tot de basis voor een diabetesbeheersend dieet.
De hart-slimme diabeteskeuken
The Heart-Smart Diabetes Kitchen: verse, snelle en smaakvolle recepten gemaakt met koolzaadolie (American Diabetes Association, 2010) is een smakelijke samenwerking tussen de American Diabetes Association,
Bezoek www.heartsmartdiabetes.org voor meer informatie over de gezondheidsvoordelen van canola en dieetbeheersing van diabetes.
Jicama en zoete citroensalade
Serveert 8
Recept van De hart-slimme diabeteskeuken met dank aan de American Diabetes Association.
Ingrediënten:
1 kleine jicama (8 ons totaal), geschild, in dunne plakjes gesneden, in luciferstukjes gesneden
1/2 middelgrote rode paprika, in dunne plakjes gesneden, in stukjes van 2 inch gesneden
1 kop in blokjes gesneden verse ananas
2 eetlepels gehakte verse koriander
1/4 kop fijngehakte rode ui
1 theelepel citroenschil
3 eetlepels vers citroensap
2 eetlepels schenkbare suikervervanger
2 eetlepels canola-olie
2 theelepels geraspte verse gember
1/8 theelepel gedroogde rode pepervlokken
Routebeschrijving:
Combineer alle ingrediënten in een grote kom en meng voorzichtig, maar grondig, tot alles goed gemengd is. Laat 15 minuten staan voor het opdienen.
Uitwisselingen: 1 Groente; 1/2 Vet
Het Mediterrane Diabetes Kookboek
Rijk aan smaak, vezels, omega-3 vetzuren en antioxidanten, is het mediterrane dieet in populariteit gegroeid vanwege de hart-gezonde voordelen. Toch is deze eeuwenoude manier van eten ook gunstig gebleken voor mensen met diabetes. Het mediterrane diabeteskookboek: een smaakvolle, vetarme, hart-gezonde benadering van koken (American Diabetes Association, 2010), door Amy Riolo, een voedingshistoricus en internationaal erkend kookboekauteur, is gevuld met meer dan 200 gezonde recepten met invloeden uit Italië, Griekenland, Egypte, Marokko, Turkije en andere mediterrane landen. Riolo, wiens moeder de diagnose diabetes type 2 had, deed hartstochtelijk onderzoek naar keukens en recepten die niet alleen helpen bij gewichts- en glucoseregulatie, maar ook mensen met diabetes smakelijke maaltijden geven die ze zouden kunnen anticiperen. Slechts een paar van Riolo's mediterrane recepten zijn Corsicaanse Garnalen met Kikkererwtenroom, Kip Fattah en Ananas Tiramisu. Elk recept wordt geleverd met tijdbesparende tips, de culturele oorsprong van het recept, gemakkelijk te volgen instructies en voedingsinformatie, zoals calorie-uitwisseling en voedingswaarden. Gewoon doorbladeren Het Mediterrane Diabetes Kookboek het water je in de mond, of je nu diabetes hebt of niet.
Opbrengst van Het Mediterrane Diabetes Kookboek ga naar de missie van de American Diabetes Association om diabetes te voorkomen en te genezen en tegelijkertijd de kwaliteit van leven te verbeteren van degenen die de ziekte hebben. Ga voor meer informatie naar www.stopdiabetes.org.
Siciliaanse Zwaardvis en Aubergine Bundels
Serveert 4
Recept van Amy Riolo's Het Mediterrane Diabetes Kookboek met dank aan de American Diabetes Association.
Ingrediënten:
1 middelgrote aubergine, in de lengte in flinterdunne plakjes gesneden
2 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kop gehakte tomaten in dozen
1 kop gezeefde tomaten in dozen
2 eetlepels vers gehakte basilicum
2 eetlepels pijnboompitten
1/2 theelepel zeezout, verdeeld
1/8 theelepel vers geraspte peper
Dash gemalen rode pepervlokken
2 zwaardvisfilets zonder been (ongeveer 3/4-pond totaal)
Routebeschrijving:
1. Verwarm de grill voor. Leg de aubergineplakken op een bakplaat. Bestrijk met 1 eetlepel olijfolie en bak een paar minuten tot ze zacht en gaar zijn. Haal uit de oven en zet apart.
2. Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook tot het zijn aroma vrijgeeft. Laat knoflook niet bruin worden. Roer de gehakte en gezeefde tomaten, basilicum, pijnboompitten, 1/4 theelepel zeezout, peper en pepervlokken erdoor. Roer en dek af. Zet het vuur laag. Laat 5 minuten sudderen.
3. Leg ondertussen een groot stuk vetvrij papier op een werkoppervlak. Leg de visfilets op vetvrij papier en dek af met een ander stuk. Gebruik een vleeshamer met platte randen om vis te beuken tot ze erg dun zijn, ongeveer 1/4-inch. Controleer af en toe onder het vetvrij papier of de vis niet scheurt. Snijd elk stuk doormidden om 4 stukken te maken.
4. Bedek elk stuk vis met dunne lagen van de aubergineplakken. (Als je extra aubergineplakken hebt, bewaar deze dan als garnering). Begin bij het brede uiteinde, rol de vis op en omhul de aubergine volledig. Gebruik tandenstokers of spiesen om de broodjes vast te zetten. Haal het deksel langzaam van de tomatensaus en voeg de rolletjes toe aan de sudderende saus. Dek af en kook gedurende 10 tot 15 minuten, draai een keer, of tot de vis gaar is.
5. Leg de vis op een serveerschaal, verwijder de spiesjes en bedek met de resterende saus. Breng op smaak met de resterende 1/4 theelepel zout, indien gewenst. Serveer de resterende aubergineplakken langs de zijkanten van het gerecht.
Uitwisselingen: 3 Groente; 2 Mager vlees; 2 Vet
Meer heerlijke diabetesrecepten
- Diabetes en hart-gezonde maaltijden voor twee
- Diabetes zeevruchten recepten
