Sucralose is een vrij vloeiende, witte kristallijne vaste stof
dat is oplosbaar in water en stabiel zowel in kristallijne vorm als in
de meeste waterige oplossingen. Het heeft een zoetheidsintensiteit van 320 tot
1000 keer die van sucrose, afhankelijk van de voedseltoepassing.
Hoewel sucralose de zoete smaak van suiker behoudt, zorgen de veranderingen in de chemische structuur ervoor dat sucralose niet beschikbaar is voor het lichaam enzymen die het zouden afbreken om calorieën te leveren, zegt Karen Collins, MS, RD, CDN, van het American Institute for Cancer Onderzoek. Bij uitgebreide testen heeft sucralose geen invloed op de bloedsuikerspiegel of insulinespiegels.
Sucralose biedt nog twee voordelen: ten eerste kan het worden gebruikt bij het koken en bakken, in tegenstelling tot aspartaam. Ten tweede heeft het niet de bittere nasmaak die geassocieerd wordt met sommige andere zoetstoffen, zegt Collins. Na beoordeling van meer dan 110 veiligheidsonderzoeken bij dieren en mensen die gedurende 20 jaar zijn uitgevoerd, keurde de Amerikaanse Food and Drug Administration sucralose in 1998 goed als een tafelzoetstof en voor gebruik in producten zoals gebak, niet-alcoholische dranken, kauwgom, bevroren zuiveldesserts, vruchtensappen en gelatine.
Eerder dit jaar wijzigde de FDA haar regelgeving om sucralose toe te staan als zoetstof voor algemeen gebruik voor alle voedingsmiddelen.
Omdat sucralose, momenteel verkocht onder de merknaam Splenda, niet kan worden verteerd, voegt het geen calorieën toe aan voedsel. Omdat sucralose zoveel zoeter is dan suiker, zit het vol met maltodextrine, een zetmeelachtig poeder, zodat het meer op suiker lijkt. Het is goed houdbaar en verslechtert niet bij blootstelling aan hitte.
Eén kopje Splenda bevat slechts 96 calorieën en 24 g koolhydraten - een groot verschil met de 770 calorieën en 192 g koolhydraten in één kopje suiker. Elke portie van 1 theelepel (één pakje) Splenda bevat 0,9 g koolhydraten en 4 calorieën.
Amerikaanse etiketteringswetten staan toe dat alle producten met minder dan 5 calorieën per portie het label "nul" of "geen calorieën" krijgen.
