Voor veel Amerikanen roept de loutere vermelding van de Midden-Oosterse keuken de
onaangenaam beeld van dubieuze vleesproducten die op stokjes worden verkocht
handkarren. We denken dat het te pittig is, dat het moeilijk te maken is, of dat het dat is
te rijk en niet goed voor ons.
De meeste buitenlandse keukens waaraan we hier in de Verenigde Staten gewend zijn geraakt, zijn eigenlijk hybriden van wat normaal gesproken in de Verenigde Staten wordt bereid.
land van herkomst en wat de getransplanteerde kok denkt dat de Amerikaanse klant wil. De Midden-Oosterse keuken is geen uitzondering. Het wordt gecompliceerd door het feit dat we het hebben over een enorme regio vol verschuivende grenzen en een grote verscheidenheid aan talen, religies en culturen.
De familie van mijn moeder is Armeens. Beide ouders van mijn moeder groeiden op met Armeens eten dat werd beïnvloed door het land waar ze vandaan kwamen - het zijne
uit Iran, de hare uit Turkije. Het zijn verschillende keukens, maar met veel raakvlakken. Beide hebben betrekking op enkele gerechten die letterlijk worden genomen
hele dag te maken.
Toen ik een kind was en ik mijn grootouders bezocht, werd ik vaak vroeg in de ochtend wakker en zag ik dat mijn grootmoeder en mijn overgrootmoeder al bezig waren met het bereiden van gerechten voor het diner van die avond.
Onnodig te zeggen dat dit voor de meeste mensen totaal onpraktisch is - inclusief ikzelf. Niet alle Midden-Oosterse gerechten zijn echter zo tijdrovend, en vaak kunnen de belangrijkste ingrediënten en principes van een zeer gecompliceerd gerecht worden herschikt om in een eenvoudiger, sneller gerecht te passen.
Deze keuken heeft veel te bieden. Net als andere mediterrane keukens is het over het algemeen zeer evenwichtig in de verdeling van zetmeel, vlees, zuivel en groenten. De nadruk op verse groenten en olijfolie maakt het inherent gezond.
Een van de grote mythen over eten uit het Midden-Oosten is dat het vol zit met heel veel knoflook. Deze mythe wordt ondersteund en aangewakkerd door bepaalde tv-koks die hun recepten doodslaan met knoflook. In werkelijkheid kun (en moet) je het rustig aan doen met de knoflook - je wilt de andere ingrediënten kunnen proeven. Ten slotte hoef je niet per se een reis naar een speciaalzaak te plannen. Een paar veelvoorkomende items in uw voorraadkast kunnen u gemakkelijk voorbereiden op het maken van snel en heerlijk Midden-Oosters eten.
- Citroenen (lijkt eenvoudig, en dat is het ook - ze kunnen niet essentiëler zijn.)
- Knoflook (met mate!)
- Platte peterselie (vergeet dat gekrulde spul.)
- Verse munt (gedroogd is voldoende; je kunt zelfs een munttheezakje gebruiken - scheur het gewoon open.)
- Olijfolie (extra vierge, maar het hoeft niet luxueus te zijn.)
- Tahini (dit is het enige ingrediënt dat sommige mensen hebben
problemen met het vinden, hoewel het onwaarschijnlijk is - de meeste grote supermarkten zouden dat wel moeten hebben
Het.) - Cayenne peper.
- Gemalen komijn.
- Gemalen koriander.
Recepten
De yoghurtkaas en
baba ganoush wordt traditioneel geserveerd met brood, maar dat is niet nodig. Probeer ze eens als saus bij de kip, serveer ze met rauwkost of serveer ze gewoon apart.
Het beste wat u kunt doen om deze gerechten goed tot hun recht te laten komen, is vooruit plannen. De kaas moet een dag van tevoren worden gemaakt - waarom marineer je de kip niet en maak je de baba ganoush een dag van tevoren terwijl je toch bezig bent? Merk op dat de processen eenvoudig zijn en dat je veel dezelfde ingrediënten in alle gerechten gebruikt, wat het extra gemakkelijk maakt.
Het eerste gerecht is een meer praktische, minder onderhoudsvriendelijke neef van shish kebab.
Geroosterde Gemarineerde Kippenborstfilets Met Groenten
Dit kan in de warmere maanden ook buiten worden gegrild. Probeer deze een dag vooruit te plannen.
Ingrediënten:
8 kipfiletfilets (een filet is ongeveer een halve kipfilet)
3 middelgrote uien, in vieren gesneden
3 grote groene paprika's, in vieren gesneden
3 grote tomaten, in vieren
12 crimini-champignons, gehalveerd
de marinade:
6 eetlepels vers citroensap
2 teentjes knoflook, geplet (je hoeft het niet fijn te hakken)
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 takjes platte peterselie, grof gehakt
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel cayennepeper
Routebeschrijving:
1. Je hebt twee zakken met ritssluiting nodig. Gooi alle ingrediënten voor de marinade in een zak met ritssluiting en schud om te mengen. Giet iets minder dan de helft van de marinade in de tweede zak. Doe je kip in de eerste zak en je groenten in de tweede. Marineer de hele dag, of 's nachts indien mogelijk. Een uur of twee is beter dan niets!
2. Als je klaar bent om te koken, haal je de kip uit de zak en dep je hem droog. Grill of braad de kip tot hij aan één kant bruin is en klaar is om te keren. Voeg de groenten toe voor de tweede helft van het koken.
3. De kip moet aan beide kanten goed bruin zijn en stevig aanvoelen. Laat het voor het serveren een paar minuten staan en afkoelen. Snijd hem vervolgens diagonaal door.
4. Je wilt dat de groenten wat verkoold zijn, maar je wilt dat ze knapperig zijn - niet te gaar en uit elkaar vallen.
Maakt 8 (1-filet) porties.
Per portie van 1 filet: 12 g koolhydraten, 2,8 g vezels, 17 g eiwit, 11 g totaal vet, 46 mg cholesterol, 345 mg natrium, 208 calorieën
Baba Ganoush
Ingrediënten:
2 middelgrote aubergines
6 eetlepels vers citroensap (of naar smaak)
1/4 kop olijfolie (of naar smaak)
1/2 kop tahin*
1 klein teentje knoflook, gehakt
1/2 theelepel zout (of naar smaak)
1/8 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
Routebeschrijving:
1. Aubergines in de lengte halveren. Wrijf de snijkanten in met olijfolie, zout en peper. Leg ze op een bakplaat met de snijkanten naar beneden.
2. Bak gedurende 1 uur op 325 graden F of tot de aubergineschillen gerimpeld zijn en aubergines beginnen in te storten. Koel.
3. Schep de binnenkant van de aubergines in een blender en mix langzaam terwijl je proeft. Meng niet te veel - je wilt dat het een beetje textuur heeft. Je zou de aubergine moeten kunnen proeven, en hij zou ook de heldere smaak van citroen moeten hebben. Knoflook mag de smaak van de aubergine niet overheersen.
Maakt 14 (1/2 kop) porties
Per portie van 1/2 kopje: 7,1 g koolhydraten, 0,5 g vezels, 2 g eiwit, 9 g totaal vet, 0 mg cholesterol, 90 mg natrium, 108 calorieën
* Opmerking: Tahini is sesamzaadpasta. Het is te vinden in speciaalzaken of het etnische gedeelte van supermarkten.
Yoghurt Kaas
Ingrediënten:
1 pint naturel yoghurt (volle melkyoghurt is extra lekker, maar magere yoghurt is ook prima!)
2 theelepels verse munt, gehakt
1/8 theelepel zout (of naar smaak)
1 theelepel olijfolie
Routebeschrijving:
1. Laat de yoghurt een nacht in de koelkast uitlekken door verschillende diktes kaasdoek of een schone theedoek.
2. Verdeel de kaas over een bord en bestrooi met zout en munt. Besprenkel daarna met olijfolie.
Maakt 8 (1/4 kop) porties.
Per portie van 1/4 kop: 5,3 g koolhydraten, 0 g vezels, 4 g eiwit, 1 g totaal vet, 4 mg cholesterol, 82 mg natrium, 45 calorieën
Mediterrane Salade
Je kunt dit per seizoen aanpassen - probeer bijvoorbeeld geen tomaten te gebruiken als ze buiten het seizoen zijn. Probeer eens paprika, rode kool of geblancheerde sperziebonen toe te voegen. Zorg ervoor dat je knapperige groenten gebruikt die goed standhouden in de marinade.
Voor de salade:
Ingrediënten:
4 grote komkommers, geschild en in stukjes gesneden
4 grote tomaten, in stukjes gesneden
1 grote rode ui, in plakjes
1/2 kopje fetakaas, in blokjes (als het in pekel zit, spoel het dan af voordat je het aansnijdt)
2 eetlepels verse munt, gehakt
Voor de dressing:
Laat de salade minimaal 1 uur in dit mengsel marineren.
Ingrediënten:
3 eetlepels vers citroensap
1/4 kopje rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels gemalen komijn
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
Routebeschrijving:
Mix de ingrediënten voor de dressing in een grote kom en proef. De dressing moet scherp zijn. Pas indien nodig aan. Voeg vervolgens de groenten toe en laat 1 à 2 uur op kamertemperatuur staan.
Maakt 12 (1-kopje) porties.
Per portie van 1 kopje: 6,9 g koolhydraten, 1,8 g vezels, 2 g eiwit, 6 g totaal vet, 6 mg cholesterol, 82 mg natrium, 82 calorieën
Opmerking: het recept vereist geen zout - de feta moet zout genoeg zijn. Je kunt een bakje canellinibonen of kikkererwten aan deze salade toevoegen als je wat meer inhoud wilt. Je kunt het ook op een bedje van bladgroenten serveren.
