Heeft u een vraag over uw koolhydraatarme levensstijl voor onze experts? Vraag het hier.
Jouw vraag:
Wat zijn de beste oliën om mee te koken voor een koolhydraatarme levensstijl? Hoe verschillen ze? De deskundige antwoordt:
Alle oliën bevatten dezelfde hoeveelheid calorieën (1 eetlepel = 120 calorieën). Wat verschilt is de hoeveelheid verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren.
Enkele algemene richtlijnen:
- Vermijd verzadigde vetzuren.
- Gebruik geen verwerkte, gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën die voorkomen in commercieel gemaakte gefrituurde voedingsmiddelen, aardappel- en maïschips, donuts, koekjes en imitatiekazen.
- Koop "koudgeperste" oliën.
- Gezonde oliën zijn onder meer die rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren - maïs, saffloer en zonnebloem - en die rijk zijn aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren: olijf en canola.
Enkelvoudig onverzadigde oliën helpen het cholesterolgehalte in het bloed meer te verlagen dan meervoudig onverzadigde oliën, en helpen het slechte cholesterol (LDL) te verlagen en het goede cholesterol (HDL) te verhogen.
Canola-olie is het beste om mee te koken. Het is mild van smaak, laag in verzadigd vet en werkt goed in bak-, braad- en oliepannen.
Extra vierge olijfolie heeft een diepe, bijna fruitige smaak die van merk tot merk verschilt. Het is goed voor saladedressings of besprenkeld met gekookte groenten. Pure olijfolie van eerste persing en lichte olijfolie zijn milder van smaak; ze houden beter stand onder hoog vuur en zijn het beste om te sauteren en te bakken.
Pinda- en geroosterde sesamolie zijn zeer gearomatiseerd en zijn ideaal voor gerechten in Aziatische stijl. Pinda-olie doet het goed op hoog vuur en wordt vaak gebruikt voor roerbakgerechten.
U wilt in geen geval olie voorbij het rookpunt laten branden, omdat het de olie verandert in een transvetzuur. De beste oliën voor koken op hoge temperatuur zijn canola, druivenpit, zonnebloem en pinda.