Of je nu een wijnkenner bent of slechts af en toe wijn drinkt, soms is het fijn om een voorraadje te hebben om mee te koken. Schrijver Leslie Brenner, auteur van Angst voor wijn: een inleidende gids voor de druif geeft inzicht in het samenstellen van je wijnvoorraad.
Alleen voor de kok
Mensen zijn vaak verbaasd dat ik - een schrijver over eten en wijn - geen wijnkelder heb. Maar ik niet, en waarschijnlijk om dezelfde redenen als jij niet. Het kan me niet schelen. Ik heb het te druk om er een in elkaar te zetten. Ik heb de ruimte niet. Ik wil geen duizenden dollars uitgeven aan een te grote, gekoelde, vochtigheidsgecontroleerde eenheid. Betekent dit dat ik elke avond een fles wijn koop voor het avondeten, of elke keer dat ik een kopje nodig heb om een saus te maken? Hemel, nee! Ik bewaar een kleine voorraad. Noem het de wijnvoorraad van een kok. Het is heel eenvoudig: een beetje van dit, een paar flessen van dat, allemaal weggestopt in een eenvoudig wijnrek in een ijzerhandel onder in mijn voorraadkast. Ik bewaar een fles mousserende wijn en een fles wit klaar om te drinken in de koelkast (bewaart geen van beide langer dan een week of twee); tussen dat en de twaalf in het rek ben ik op alles voorbereid.
Het is gemakkelijk en goedkoop om een koksvoorraad van 14 flessen samen te stellen. Verzamel gewoon het volgende:
Twee flessen mousserende wijn. Ze hoeven niet duur te zijn. De ene gaat in het rek, de andere in de koelkast voor een spontaan feest of zelfs gewoon een feestelijk aperitief wanneer een onverwachte vriend langskomt.
Drie flessen "universeel" wit en vier "universeel" rood. Dit moeten eenvoudige en goedkope wijnen zijn die je net zo graag drinkt bij een doordeweeks diner als bij het maken van een snelle pannensaus. Ik houd deze wijnen graag onder de $ 10. Voor witte wijnen is sauvignon blanc een goede keuze; als het niet te veel eiken bevat, past het bij alles en werkt het in elke saus. Voor rood, pinot noir, zachte merlot, Rioja uit Spanje, goedkoop Italiaans rood, beaujolais of C�tes du Rh�ne zijn veelzijdig om mee te koken en gemakkelijk te drinken.
Een fles wit voor speciale gelegenheden, zoals een chardonnay die je zo graag wilde proberen of een witte Bourgogne.
Een fles rood voor speciale gelegenheden voor als je alles uit de kast haalt om te eten. Een verdienstelijke blend, een interessante cabernet, een rode Bordeaux, Bourgondië, Brunello of Hermitage - wat je het meest opwindt. Maar hey, het hoeft geen speciale gelegenheid te zijn om het te drinken; misschien heb je gewoon zin om jezelf te verwennen na een zware week.
Een fles "wildcard" wit. Iets dat bestand is tegen etnisch of gekruid voedsel. Rieslings gaan heerlijk samen met Aziatische en Pacific Rim-smaken.
Een fles ros�. Deze zijn geweldig met casual gerechten, vleeswaren, gegrilde kip en groenten - zo ongeveer alles. Ze werken ook goed met gekruid voedsel.
Een GROOT rood. Eén fles voor die avond dat je zin hebt om een biefstuk op de grill te ploffen. Of lamskoteletjes. Dit kan cabernet, meritage, syrah, rode bordeaux, zinfandel, barolo zijn - wat voor kauwrood je ook lekker vindt bij rood vlees.
Dat is een voorraad die je kunt gebruiken. Het mooie is dat je wijn op aanvraag krijgt, en je hoeft het alleen maar aan te vullen als de voorraad bijna op is. Geniet ondertussen!
