Stevige Rundvlees Groentesoep
Stevig, voedzaam en smaakvol, een kom heerlijke rundergroentesoep is een schot in de roos op een koude winterdag. Vooral voor zwangere en postpartum moeders wordt het niet veel beter dan dit! Geniet van een dampende kom met een stuk knapperig brood en boter. Deze soep is ook goed in te vriezen als je een grote pan wilt maken en een voorraad wilt inslaan voor een snelle en gemakkelijke maaltijd. Ingrediënten:Voor voorraad: 1/2 pond vlezige runderbotten (soepbotten) 2-3 stengels bleekselderij, in drieën gesneden 2-3 wortelen, in drieën gesneden 1-2 middelgrote uien, in vieren gesneden 1-2 laurierblaadjes 1/4 kopje hele peperkorrels Voor soep: 2-3 pond stoofvlees, in stukjes van een halve inch gesneden 2-3 blikken van 29-ounce geplette tomaten 1/4 tot 1/2 kop kool, gehakt 1 1/2 kopjes gesnipperde ui 1-2 kopjes sperziebonen 1-2 kopjes limabonen 1-2 kopjes marine of grote noordelijke bonen 1 kopje in blokjes gesneden wortelen 1 kopje maïs 1 kopje broccoli 1 kopje in blokjes gesneden aardappelen 1 kopje Alkmaarse gort Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving: Voor voorraad: Doe alle bovenstaande ingrediënten in een grote pan of ketel en vul ermee water
. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het minstens drie uur sudderen. Zeef de bouillon en gooi alle vaste stoffen weg. Koel of vries de bouillon in tot gebruik voor de soepbasis. Voor soep: Verhit de soepbouillon en voeg stoofvlees toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het twee uur sudderen. Koel af en plaats de bouillon een paar uur in de koelkast om het vet te laten rijzen en te laten stollen; verwijder gehard vet van het oppervlak van de gekoelde soep. Voeg geplette tomaten en kool toe aan de bouillon. Laat een uur of twee sudderen tot de kool redelijk zacht is. Voeg de overige ingrediënten toe en laat sudderen tot alle groenten gaar zijn. Het is onmogelijk om te lang te koken, maar pas op dat u regelmatig meer water toevoegt als de soep te dik begint te worden. Je kunt ook een beetje runderbouillon toevoegen als je denkt dat de bouillon meer smaak nodig heeft. Dit recept leent zich uitstekend voor algemene metingen en laat veel variatie toe.
