Zin om gerechten van restaurantkwaliteit te eten in het comfort van uw eigen keuken? Geef dit recept een plekje op je weekendmenu. Het geheim van zijn weelderige smaak is de gelaagdheid van champignons, venkel en spek die de kip doordringen.
Ingrediënten:
- 2 eetlepels boter, verdeeld
- 1 pond witte champignons, in plakjes
- 1 kopje droge rode wijn, verdeeld
- 1/4 kop Atkins bakmix
- 1/2 theelepel koosjer of tafelzout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 6 halve kippenborsthelften zonder bot, zonder vel, afgespoeld en drooggedept
- 1 eetlepel olijfolie
- 6 plakjes pancetta of kalkoenspek, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote rode ui, gehalveerd, in dunne plakjes gesneden
- 1 8-ounce venkelknol (zonder stelen), in dunne plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels gehakte verse salieblaadjes
- 2 eetlepels balsamicoazijn
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 350F.
- Smelt in een grote ovenvaste koekenpan 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg als het schuim afneemt de champignons toe en kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht worden en vloeistof afgeven, ongeveer 5 minuten. Blijf koken, roeren, tot de vloeistof verdampt.
- Voeg 1/2 kopje rode wijn toe en zet het vuur hoog; kook tot de meeste wijn is verdampt. Haal van het vuur en leg de champignons op een bord. Opzij zetten.
- Combineer Atkins Bake Mix, zout, zwarte peper en cayennepeper in ondiepe ovenschaal. Bagger kip in mix, schud de borsthelft om overtollig te verwijderen.
- Verhit 1/2 eetlepel boter en 1/2 eetlepel olijfolie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Leg drie borsthelften in de koekenpan en kook 1 tot 2 minuten per kant. Overbrengen op bord. Verhit de resterende 1/2 eetlepel boter en 1/2 eetlepel olijfolie en herhaal met de resterende drie kipfilethelften.
- Voeg pancetta of kalkoenbacon toe aan de koekenpan en kook in pan-druppels, al roerend, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten.
- Voeg ui en venkel toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht en doorschijnend zijn, 4 tot 6 minuten.
- Roer de knoflook erdoor en kook al roerend 1 minuut. Zet het vuur hoog en roer 1/2 kopje wijn, salie en gereserveerde champignons (plus eventueel sap dat zich op het bord heeft opgehoopt) erdoor.
- Haal van het vuur en voeg de kip toe aan de pan, lepel het champignonmengsel op de borsthelften. Dek goed af en plaats in de oven op het middelste rek. Bak tot de kip zacht en gaar is (interne temperatuur 170F.), ongeveer 30 minuten.
- Haal uit de oven en besprenkel met balsamicoazijn.
Serveer direct met knapperige groene salade of groentekant. Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast in luchtdichte containers. Per portie: 11 g koolhydraten, 2,5 g vezels, 22 g eiwit, 12 g vet, 96 mg cholesterol, 639 mg natrium, 249 calorieën.
Over de auteur: Michele Thompson, MS [ook bekend als Shelly Sinton], auteur van "The Fitness Kitchen" (Taylor, 2004)] is een freelanceschrijver over alles wat met culinair te maken heeft. Zij is de oprichter van www. ShellysFitnessKitchen.com en een op gezondheid gerichte persoonlijke chef-kok in Bozeman, Montana.
