Gouden Aardappelsalade Met Romige Oogstdressing - SheKnows

Probeer deze Pasen deze nieuwe draai aan een lekker bijgerecht. Deze Golden Garden-aardappelsalade is zowel heerlijk als voedzaam met slechts één gram vet per portie.

Deze rijke, romige dressing heeft geen greintje vet, en toch is hij rijk genoeg om een ​​aardappelsalade op smaak te brengen of een voorgerecht van in de pan geroosterde zeevruchten te lakken. Een portie van 3 eetlepels levert slechts ongeveer 50 calorieën.

Ingrediënten

Voor de romige oogstdressing:

• 1 blik (ongeveer 15 ons) zoete aardappelen of yams in lichte siroop, uitgelekt
• 1 plakje gele ui, 1/2-inch dik
• 3/4 kop appelsap
• 1/2 kopje sinaasappelsap
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 1/8 theelepel gedroogde tijm
• 1/4 theelepel pompoentaartkruiden
• 1/2 theelepel koosjer zout
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels fijngehakte platte (Italiaanse) peterselie

Voor de salade:

• 3 pond Yukon goudaardappelen, gewassen, in stukken van 1 1/2-inch gesneden
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 3 ribben bleekselderij, geschild en in fijne blokjes gesneden
• 2 spekreepjes, knapperig gekookt, vet uitgelekt en verkruimeld

Voorbereiding

1. Pureer voor de dressing alle ingrediënten voor de dressing, behalve de peterselie, in een blender of keukenmachine tot een gladde massa; roer de peterselie erdoor.
2. Kook de aardappelen in een grote pan met licht gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar; droogleggen.
3. Meng de aardappelen, ui, selderij, spek en dressing terwijl ze nog warm zijn; zet opzij om af te koelen.

Porties: 12

Voedingswaarde-informatie voor dressing per portie: Calorieën 50; Totaal vet 0g; Verzadigd vet 0g; Cholesterol 0 mg; Natrium 95 mg; Koolhydraten 12g; Vezel 1g; Eiwit 1g; Vitamine A 70%ADH*; Vitamine C 15% ADH; Foliumzuur 2% ADH; Calcium 2% ADH; IJzer 2% ADH; Kalium 3% ADH

Voedingswaarde-informatie voor geklede salade per portie: Calorieën 160; Totaal vet 1g; Verzadigd vet 0g; Cholesterol 0 mg; Natrium 135mg; Koolhydraten 36g; Vezel 3g; Eiwit 3g; Vitamine A 70% ADH; Vitamine C 30% ADH; Foliumzuur 6% ADH; Calcium 2% ADH; IJzer 6% ADH; Kalium 15% ADH
* Dagelijkse waarde

Recept met dank aan Etenstijd.org.

Meer paasrecepten

• Voorgerecht: Pasen Lamsbout
• Nagerecht: Paashaas Taart
• Traktaties: Paashaasjes
• Meer: Pasen Vleespastei