Heb je de meeste kaasproducten opgegeven omdat ze je maag van streek maken? Ben je vegetariër of vermijd je kaasproducten die stremsel bevatten? Of misschien bent u gewoon op zoek naar een nieuwe kaas om in uw dieet op te nemen. Hoe dan ook, probeer geitenkaas eens lekker. Het is gezonder dan koeienkazen en kan met succes worden gebruikt in een breed scala aan gerechten. Hier zijn drie gezonde recepten met deze heerlijke witte kaas.
Hoe verhoudt geitenkaas zich tot koeienkaas?
Geloof het of niet, geitenmelk heeft vergelijkbare kenmerken als moedermelk - de vetdeeltjes zijn kleiner dan die geproduceerd door koe – waardoor geitenmelk en geitenkaas gemakkelijker verteerbaar zijn, vooral voor mensen die lactosegevoelig zijn of onverdraagzaam.
Geitenmelk en geitenkaas bevatten ook minder vet, calorieën, koolhydraten en cholesterol in vergelijking met koemelk en kaas. Geitenmelk (zoals koemelk) is ook een geweldige bron van calcium.
Geitenkaas is vrij van stremsel, waardoor het een vegetarisch product is. Als je je afvraagt: stremsel is een natuurlijk complex van enzymen die in de maag van zoogdieren worden geproduceerd om moedermelk te verteren. Het wordt vaak gebruikt bij de productie van kaas. Stremsel bevat een proteolytisch enzym dat de melk doet stollen, waardoor het wordt gescheiden in vaste stoffen (wrongel) en vloeistof (wei), een proces bij het maken van kaas.
Recepten met Geitenkaas
Gebakken Geitenkaas Portobello Champignonsalade
Serveert 4
Ingrediënten:
8 middelgrote Portobello-paddenstoelen
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 theelepels gehakte peterselie
3 eetlepels paneermeel
3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
1 (4-ounce) pakket Woolwich Dairy Chevrai Geitenkaas
4 kopjes mesclun greens (gemengde sla)
1/2 kop Italiaanse vinaigrette
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Veeg of borstel de paddenstoelen schoon en snijd de stelen af bij de dop (bewaar de stelen voor een ander gebruik). Snijd de champignons doormidden om een halvemaanvorm te krijgen.
2. Plaats op een bakplaat met de bovenkant van de champignonhoed naar beneden gericht. Besprenkel of bestrijk de champignons met olijfolie, bestrooi met knoflook, peterselie, paneermeel en Parmezaanse kaas.
3. Snijd de geitenkaas van de stam in dunne schijven en leg deze op de champignons. Bak gedurende 15 minuten. Zet de grill aan en rooster tot de kaas mooi bruin is.
4. Meng de sla met de gewenste hoeveelheid dressing en verdeel over vier borden. Schik de champignons op de sla en serveer.
Pizza met gegrilde ui en geitenkaas
Serveert 4
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
2 grote rode uien, gesnipperd
1 eetlepel suiker
1 eetlepel rode wijnazijn
Zout en versgemalen peper naar smaak
1 recept pizzadeeg
1/2 kop ontpitte en gehalveerde zwarte olijven
1 kopje verkruimelde Woolwich Dairy Chevrai geitenkaas
2 eetlepels gehakte verse basilicum
Snufje rode chilivlokken of cayennepeper
Maïsmeel om bakplaat te bestuiven
Routebeschrijving:
1. Verwarm de grill voor op middelhoog. Verhit olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg uien, suiker en azijn toe. Bak gedurende 2 minuten. Kruid met peper en zout. Dek de pan af, zet het vuur lager en kook 20 minuten, af en toe roerend of tot de uien een dikke massa zijn.
2. Leg de uien op de pizza. Top met zwarte olijven en geitenkaas. Strooi er basilicum en chilivlokken over. Leg de pizza op een met maïsmeel bestoven bakplaat of pizzapan. Op grill leggen. Sluit het deksel en gril 7 tot 15 minuten of tot de bodem bruin is, de pizza is opgewarmd en de kaas is gesmolten.
Pannenkoeken gevuld met geitenkaas en frambozen
Serveert 4 tot 6
Pannenkoeken:
1 kopje melk
1 kopje bloem voor alle doeleinden
3 eieren
1 theelepel plantaardige olie
Vulling:
11 ons Woolwich Dairy Chevrai Geitenkaas, verzacht op kamertemperatuur
2 eetlepels tafelcrème
3 tot 4 druppels amandelextract
6 eetlepels frambozenjam
4 eetlepels chocoladesaus
1 pint frambozen
Routebeschrijving:
1. Klop voor de pannenkoeken de crêpe-ingrediënten in een grote kom door elkaar. Passeer door een zeef en voeg indien nodig extra melk toe om een dun beslag te krijgen.
2. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en spuit met plantaardige oliespray. Schenk voldoende beslag in de pan terwijl je de pan kantelt en laat het beslag de bodem in een dunne laag bedekken. Kook gedurende 1 minuut of tot het beslag net hard wordt. Draai om en bak de andere kant gedurende 1 minuut of tot ze lichtbruin is. Herhaal met het resterende beslag en zet apart.
3. Mix de kaas, het extract en de room tot een gladde massa in een staande mixer die past met het paddle-opzetstuk. Verdeel het kaasmengsel gelijkmatig over elke crêpe. Smeer de jam op de kaas en rol de crêpe op.
4. Snijd de crêpe diagonaal doormidden en verdeel over de borden. Bestrooi met frambozen en besprenkel met chocoladesaus. Serveer warm of koud.
Woolwich Dairy produceert een overtreffende trap (geitenkaas) genaamd chevrai, en een goddelijke geitenbrie. Bekijk deze heerlijke receptideeën met geitenbrie en bezoek Woolwich Dairy en Noorwegen voor nog meer recepten en informatie over geitenkaas. En als je ervoor kiest om kaas te kopen van bedrijven met een eco-geweten, geef deze dan Fiscalini milieuvriendelijke kaasrecepten een poging.
