Voor echt knapperige latkes, elk met een zacht, romig centrum, hebben we twee ongebruikelijke ingrediënten verwerkt: sprankelende appelcider voor pittige en zoete smaak, en het eigen gesmolten zetmeel van de aardappel. Klinkt ingewikkeld? Makkelijker (of lekkerder) kan niet.
Verwant verhaal. Dit nieuwe vakantiekookboek helpt je om 50 gastronomische warme cacaobommen als een pro te maken
Appel cider latke recept
Opbrengst 12
Ingrediënten:
- 4 grote roodbruine aardappelen, geschild
- 1 kleine witte ui, fijn geraspt
- 2 grote eieren, licht geklopt
- 1/4 kop sprankelende appelcider
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
- 1 eetlepel grof zout
- Vers gemalen zwarte peper
- Canola-olie, om te frituren
- Appelmoes, gerookte zalm, kaviaar en zure room voor garnering
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 200 graden F. Gebruik de grootste raspgaten op een handkaasrasp om aardappelen in een grote kom met ijswater te raspen. Gebruik een schuimspaan om aardappelen, bewaarvloeistof, over te brengen op een schone theedoek; knijp de aardappelen voorzichtig uit tot ze bijna droog zijn.
- Laat de gereserveerde vloeistof 10 minuten staan, of totdat het zetmeel naar de bodem zinkt. Giet voorzichtig vloeistof uit de kom en bewaar aardappelzetmeel; water weggooien. Breng aardappelen over naar de kom met gereserveerd aardappelzetmeel. Voeg uien toe. Roer de eieren, cider, bloem, zout en peper erdoor.
- Plaats een koelrek over een bladpan; opzij zetten. Verwarm in een zware koekenpan met antiaanbaklaag 1/2-inch olie op middelhoog vuur tot 365 graden F. Werk in batches en schep 1/4 kopje aardappelmengsel in de koekenpan (ongeveer vier tot vijf per koekenpan), zonder de pan te verdringen. Bak twee minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn.
- Breng latkes over naar koelrek; bestrooi met zout naar smaak en serveer desgewenst met appelmoes, gerookte zalm, kaviaar of zure room.
Meer vakantierecepten
Chanoeka-menu en wijnarrangementen
Superfoods voor de feestdagen
Vakantiefluff: een gastronomisch marshmallow-recept
