Dit heerlijke groentegerecht is een prachtige aanvulling op elke Thanksgiving-maaltijd. de veganist Salade van butternutpompoen en boerenkool is smaakvol en zit boordevol voedingsstoffen. Nog beter - het is geweldig als een restje! Bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast als je op Thanksgiving-donderdag veganistische vulling hebt gevuld. Probeer er ooit een hoofdgerecht van te maken door het te mengen met kikkererwten, zwarte bonen of in blokjes gesneden gebakken tofu! De mogelijkheden zijn eindeloos!
Salade van butternutpompoen en boerenkool
Ingrediënten:
- 2 bosjes boerenkool, taaie stelen en ribben eruit gehaald, blaadjes gesneden
- 1 kopje natriumarme groentebouillon, verdeeld
- 1 flespompoen, geschild, gezaaid en in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- 4 ontpitte dadels, zeer fijn gesneden
- 2 eetlepels sherryazijn
Routebeschrijving:
- Doe boerenkool en 1/2 kop groentebouillon in een grote pan en zet op middelhoog vuur.
- Kook, afgedekt, regelmatig roerend, tot de boerenkool geslonken is, ongeveer 3 minuten.
- Voeg pompoen toe en blijf koken, af en toe roeren, tot boerenkool en pompoen zacht maar niet papperig zijn, 10 tot 12 minuten.
- Koel af tot kamertemperatuur.
In de tussentijd:
- Combineer de resterende 1/2 kop bouillon, ui, dadels en azijn in een kleine steelpan.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, onbedekt, tot de ui heel zacht is en de vloeistof met de helft is verminderd, ongeveer 6 minuten.
- Koel, meng met boerenkool en butternut en serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
Porties: 8
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: ongeveer 1 uur
Thanksgiving is een geweldige tijd om dit veganistische recept te debuteren, maar je kunt soortgelijke recepten voor elke dag van het jaar vinden bij Miso Vegan. De ingrediënten (en inspiratie) vind je op WholeFoods.com.
Meer heerlijke vegan salades
Vegan Caesarsalade
Vegetarische salade uit het zuidwesten
Bosbessen-muntsalade
