Gastronomische veganistische recepten – SheKnows

Stel je voor dat je je tanden zet in heerlijke veganistische maaltijden die zijn gemaakt door meer dan twee dozijn hedendaagse topkoks. Linda Long is al 30 jaar veganist en biedt zo'n verrukkelijke kans in haar veganistisch kookboek, Geweldige koks koken veganistisch.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Veganistische recepten van wereldberoemde chef-koks

Omdat het veganistische dieet draait om volle granen, groenten, fruit, bonen, noten en zaden, leent het zich voor een schone, gezonde manier van eten. Het leent zich echter ook voor een behoefte aan culinaire creativiteit die resulteert in echt heerlijke maaltijden die de veganist niet hongerig naar smaak en tevredenheid achterlaten.

Professioneel fotograaf en schrijver, Long werkte samen met 25 van de meest gerespecteerde chef-koks van vandaag - veel James Beard-prijswinnaars - om Geweldige koks koken veganistisch, een echt veganistisch kookboek dat niets minder is dan gourmetten.

Elke chef-kok, waaronder Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert en David Burke, presenteert recepten voor een veganistisch drie- of viergangenmenu met verrukkelijke foto's van elke veganist recept.

Hoewel veel van deze hoogwaardige professionele chef-kokrecepten complex zijn, geven ze veganisten het opwindende heerlijke gelegenheid om indruk te maken op hun veganistische vrienden en de veganistische nee-zeggers die geloven te verrassen veganistische recepten zijn karig, flauw en onbevredigend.

Gastronomische veganistische recepten

Hieronder volgen drie veganistische recepten met dank aan drie van Long's gerespecteerde, zorgvuldig uitgekozen professionele koks.

Vegan puree van sunchoke soep met ingelegde rode radijs

Serveert 4

Begin je veganistische maaltijd - of maak een maaltijd - met deze zijdezachte sunchoke-soep, gemaakt door de beroemde chef-kok Thomas Keller, oprichter van The French Wasserij in Napa, Californië, evenals Couchon, Bouchon Bakery, Per Se in New York, en, meest recentelijk geopend, Ad Hoc in Yountville, Californië.

Ingrediënten:

• 2 bosjes radijs, schoongemaakt, bijgesneden
• 2-1 / 2 kopjes water, verdeeld
• 1 kopje champagneazijn
• 1 kop plus 1 theelepel suiker, verdeeld
• 4 sneetjes boerenbrood
• 3/4 kop extra vierge olijfolie, verdeeld
• 2 ons gele uien
• 1 eetlepel koosjer zout
• 4 kopjes groentebouillon
• 14 ons sunchokes
• Microgroenten

Routebeschrijving:

1. Doe de radijsjes in een middelgrote glazen kom. Breng 2 kopjes water en azijn aan de kook in een kleine pan. Los 1 kop suiker op in vloeistof en giet over de radijsjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zeef. Snijd in de gewenste vorm.
2. Snijd het brood in kleine blokjes. Bak in ½ kopje olie tot ze goudbruin zijn. Kruid met een snufje zout en laat goed uitlekken op keukenpapier.
3. Fruit de uien in de resterende olie tot ze helemaal zacht zijn. Voeg de resterende suiker, zout, bouillon en sunchokes toe. Kook op middelhoog vuur tot de sunchokes helemaal zacht zijn. Op dit punt moet de voorraad met de helft worden verminderd. Voeg het resterende water toe, breng aan de kook en proef naar zout. Breng soep over naar een blender. Pureer de soep en passeer door een fijne zeef.
4. Plaats een klein stapeltje ingelegde radijs en croutons in het midden van een soepkom om op het bord te leggen. Giet de soep voorzichtig in warme kommen. Garneer met microgroenten.

Vegan kerrie bloemkool met krenten en pijnboompitten

Serveert 6 tot 8

Een bijgerecht gemaakt door Cat Cora, auteur van Cat Cora Cooks en Koken vanuit de heup, dit veganistische recept is gewoonweg heerlijk - malse bloemkool, knapperige noten en zaden, gegooid in een smaakvolle curryvinaigrette. Cat Cora is ook de president en oprichter van Chefs for Humanity en is eet smakelijk chef-kok van het tijdschrift.

Dressing:

• 1/4 kop plus 2 eetlepels rijstwijnazijn
• 1-1 / 2 eetlepels kristalsuiker
• 2 theelepels kerriepoeder of garam masala
• 1/4 theelepel zeezout
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1/2 kopje olijfolie

Bloemkool:

• 2 pond bloemkoolkronen
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 kop pijnboompitten, geroosterd
• 1/2 kop rauwe zonnebloempitten
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• Korianderblaadjes

Routebeschrijving:

1. Om de dressing te maken, meng je in een grote kom azijn en suiker tot de suiker is opgelost. Klop de kerriepoeder, zout en peper erdoor. Voeg heel langzaam de olijfolie toe en roer door het azijnmengsel tot het is opgenomen. Proef en voeg eventueel meer zout en peper toe. Zet de dressing apart.
2. Blancheer voor de bloemkool de bloemkool in kokend water met zout. Giet af en voeg pijnboompitten, krenten, zonnebloempitten en ui toe. Giet de dressing over de salade, schud lichtjes om goed te mengen. Koel 1 tot 2 uur voor het serveren.
3. Om te borduren, heuvelsalade op bord in een piramidevorm. Garneer met enkele korianderblaadjes.

Vegan gewokte fruit- en perziksorbet

Serveert 8 tot 10

Dessert door David Burke, restaurateur en auteur van Koken met David Burke en David Burke's nieuwe Amerikaanse klassiekers. Gebakken vers fruit doordrenkt met gember en citroengras geserveerd met een perziksorbet zorgt voor een heerlijk zoet einde van een veganistische maaltijd - of welke andere maaltijd dan ook.

Ingrediënten:

• 4 eetlepels gemengde olie (90% plantaardig/10% olijf) 
• 1/4 theelepel zout
• 1 klein stukje gemberwortel, geschild, gekookt, julienne gesneden
• 1 stengel citroengras, gebroken, fijngehakt
• 1/2 ananas, klokhuis, gesneden
• 2 mango's, geschild, in blokjes gesneden
• 2 perziken, in partjes gesneden
• 1/2 kop kristalsuiker
• 4-sterrenfruit, in plakjes
• 4 kiwi's, geschild, in plakjes
• Perziksorbet, gekocht

Routebeschrijving:

1. Verhit een hapjespan en voeg olie, zout, gemberwortel en citroengras toe. Kook een paar minuten. Voeg ananas, mango's en perziken toe en kook tot de sappen eruit trekken.
2. Voeg suiker en stervrucht toe. Kook iets langer, zet het vuur uit en voeg voorzichtig de kiwi toe. Serveer op kamertemperatuur met een bolletje perziksorbet.

Meer veganistische recepten

Gezonde en lekkere veganistische recepten
Vegan-vriendelijke appeltaart
Vegan gumbo recept