Bij het hakken, snijden of fijnhakken van voedsel is het altijd het beste om het juiste mes voor de klus te gebruiken. Om veiligheidsredenen kan het gebruik van het juiste mes de meeste mensen tegen een ongelukkige snijwond beschermen. Samen met het ontwijken van een snee, kan het gebruik van het juiste mes het snijden en mooiere presentatie mogelijk maken. Hier is je gids voor de vele soorten messen en hoe je ze moet gebruiken.
Messen hebben een geschiedenis
De vroegst bekende messen werden gemaakt van steen en botten. Ze werden gevormd en geslepen door delen van het gesteente of bot af te schilferen met andere, hardere stenen, zoals vuursteen. Vroeger hadden mensen niet de luxe om hun voedsel te snijden met een verscheidenheid aan messen die tegenwoordig verkrijgbaar zijn. Met de vooruitgang in zowat alle keukenapparatuur, inclusief messen, zijn uw keukenmessen een product dat uw voorbereidings- en kooktijd gemakkelijker zal maken.
Messen moeten als gegoten zitten
Veel professionele koks zullen zeggen dat ze een voorkeur hebben voor een bepaald merk messen en dat ze, als ze eenmaal aan hun eigen set gewend zijn, geen ander meer willen gebruiken. Dit komt omdat ze comfortabel worden met het gewicht, de grip en het gevoel van hoe elk mes snijdt. Vaak wanneer een chef-kok van set verandert of messen van een ander gebruikt, zijn ze niet zo comfortabel met het gevoel. Hetzelfde geldt voor de thuiskok - zodra je meer leert over je messenset en deze op de juiste manier gaat gebruiken, zul je wennen aan hoe de messen in je hand liggen.
Soorten keukenmessen
Het mes van de chef: Dit mes, ook wel een Frans mes genoemd, heeft een lemmet van 20 tot 14 inch lang met een brede hiel die taps toeloopt naar de punt, een dik lemmet en een groot handvat. Het wordt gebruikt voor het snijden van groenten en fruit. Het kan ook worden gebruikt als een mes voor zowat alles dat wordt gesneden. Het wordt echter het best gebruikt voor het snijden van groenten en fruit. Dit wordt beschouwd als het belangrijkste en meest veelzijdige mes in een messencollectie. Utility mes: Dit is een universeel mes met een stijf lemmet van 6 tot 8 inch dat de vorm heeft van een koksmes, maar smaller. Het wordt gebruikt voor het snijden van groenten en fruit en het snijden van gevogelte. Vis- of filetmes: Dit mes heeft een dun lemmet en is ongeveer twintig centimeter lang. Dit wordt gebruikt om de filets van een hele vis te verwijderen om zonder botten te koken. De flexibiliteit van dit mes stelt de kok in staat om rond visgraten te snijden en gemakkelijk de schil van de visfilet af te snijden. Uitbeenmes: Een uitbeenmes heeft een gebogen en dun mes dat vijf tot zeven centimeter lang is. Hoewel het mes dun is, is het behoorlijk stevig. In tegenstelling tot het koksmes, waarvan de hak van het lemmet wordt gebruikt om te snijden, wordt bij het uitbeenmes de punt gebruikt om te snijden. Het beste gebruikt voor het afbreken van eiwitten (zoals rundvlees en gevogelte), de vorm en het dunne mes van dit mes maken het snijden van vlees gemakkelijk. Schilmesje: Een klein, lichtgewicht mes met een lemmet van 2 tot 3 inch, het schilmesje wordt voornamelijk gebruikt voor Garde Manger - of, in termen van leken, de productie van koude gerechten en garnituren. Dit kleine mes zorgt voor een betere controle bij het snijden van kleine voedselproducten en het maken van kleine sneetjes. Brood mes: Een broodmes, versierd met een gekartelde rand, is 12 inch lang en wordt gebruikt voor het snijden van elk type broodproduct. De tanden van dit mes maken het gemakkelijker om door de korst en kruimel brood te snijden zonder het brood te pletten. Het zorgt voor een efficiënte zaagbeweging. Tourne mes: Vergelijkbaar met een schilmesje, is een tourne-mes gebogen in de vorm van een halve maan. Het wordt gebruikt voor het schillen van groenten, zoals aardappelen. De gebogen vorm past bij de vorm van de meeste ronde groenten, waardoor het gemakkelijker is om de schil eraf te halen zonder overtollig afval of een vinger te snijden. Snijmachine: Dit mes, ook wel vleessnij- of prime ribmes genoemd, is dun, buigzaam en ongeveer 30 cm lang. Kleine luchtbellen op het mes helpen bij het snijden door grote stukken vlees zoals prime rib of het bijna moeiteloos snijden van een kalkoen zonder het vlees te scheuren. Hakmes: Groot met een rechthoekig mes, wordt het hakmes gebruikt voor het hakken van vlees of het doorsnijden van botten. Staal: Technisch gezien geen mes, een staal wordt bij de meeste messensets meegeleverd. Het is een lange dunne staak die wordt gebruikt om een mes te slijpen of recht te trekken na en tussen het slijpen door.
Meer keukengadgets
Houd je keukenmessen schoon en scherp
10 geweldige keukengadgets voor gezond koken
Eenvoudig organiseren van je keukengerei
