Ingelegde groenten zijn misschien niet ieders idee van de voedselhemel, maar topkoks en kookschrijvers willen je van het tegendeel overtuigen.
Vergeet de stoffige oude pot ingelegde komkommers achter in de voorraadkast van je oma. Beitsen 2015-stijl is heel, heel anders.
Eerste tap Wildterrine, in zout gebakken knolselderij, ingelegde peer @thelawnsrestpic.twitter.com/q9FHQI2MBO
— Matt Worswick (@MattWorswick) 12 september 2015
Zoek niet verder voor de perfecte aanvulling op gegrild vlees. Maak kennis met pittige ingemaakte okra. http://t.co/F5ZI1tiwtLpic.twitter.com/zNkriHuAlm
— Voedselrepubliek (@foodrepublic) 6 september 2015
Biologische lamsrack, perenmosterd en ingelegde champignon. Op het menu @elywinebars spoedig pic.twitter.com/sz3HFzTII3
—Ryan Stringer. (@RGStringer1) 6 september 2015
Het zijn niet alleen chique eetgelegenheden en professionele fijnproevers die meedoen aan de beitsgekte. Volgens de
Meer: 23 Recepten die bewijzen dat je meer kunt (en moet) augurken dan alleen komkommers
Gepekeld voedsel is perfect voor gezondheidsbewuste mensen. Het verhoogt niet alleen onze inname van groenten en fruit, het beitsproces geeft het nog meer voordelen. Wanneer fruit of groenten worden afgesloten in een pot met azijn, beginnen ze te anaëroob fermenteren (d.w.z. energie produceren zonder zuurstof).
Tijdens het fermentatieproces worden vaak enzymen en vitamines aangemaakt die de onderdelen afbreken van het voedsel dat mogelijk moeilijk verteerbaar is, waardoor vitamines, mineralen en voedingsstoffen gemakkelijker te verteren zijn absorberen. Andere mogelijk gezondheidsvoordelen omvatten verlichting van lactose-intolerantie en het voorkomen van inflammatoire darmaandoeningen, zegt voormalig duursporter en pleitbezorger voor gezond leven Mark Sisson.
Beitsen is ook een geweldige oplossing voor die groenten die niet zo knapperig zijn als je zou willen. In plaats van ze weg te gooien, augurk ze!
Meer: Hoe maak je gourmet augurken in je koelkast (VIDEO)
Het proces kan niet eenvoudiger zijn. Wat de apparatuur betreft, heb je twee grote kookpotten nodig, een voor het bereiden van de groenten en een voor het inmaakproces, inmaakpotten en een tang om de hete potten uit het kokende water te tillen.
Je kunt veel soorten groenten inmaken, maar een algemene regel is dat hoe sterker de groente, hoe beter, adviseert Goede huishouding. Ga dus voor taaie groenten zoals komkommers en paprika's en wortelgroenten zoals wortelen en pastinaken. Je hebt ook ciderazijn of gedistilleerde azijn, zout, suiker en droge kruiden nodig.
Om je beitsreis te beginnen, combineer je gewoon gelijke delen witte azijn en suiker in een van je pannen, breng ze aan de kook en giet dan de beitsvloeistof over je rauwe groenten in de inblikken potten.
De groenten worden na een paar uur zachter, maar het volledige effect van het beitsen duurt een dag of twee om in te trekken, onthult foodblogger Averie Sunshine.
Wees creatief met je beitsen: experimenteer met het toevoegen van meer azijn of suiker om je beitsvloeistofmengsel zouter of zoeter te maken. Meng je favoriete kruiden om interessante smaken te creëren, rekening houdend met het feit dat smaken blijven verouderen en marineren nadat de potten zijn verzegeld.
Meer: 5 overgebleven augurkensaprecepten die je gasten echt zullen verbazen (VIDEO)
