Omdat quinoa een snelkokende superfood is boordevol voedingsstoffen, is het mijn go-to-graan als ik een gezonde veganistisch maaltijd - snel. Deze vegan quinoasalade kan warm of koud geserveerd worden, afhankelijk van het weer en je culinaire stemming.
Omdat quinoa een snelkokend superfood is boordevol voedingsstoffen, is het mijn go-to-graan als ik snel een gezonde veganistische maaltijd nodig heb. Deze vegan quinoasalade kan warm of koud geserveerd worden, afhankelijk van het weer en je culinaire stemming.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Geroosterde Quinoa Salade Met Groenten
Serveert 4 tot 6
Ingrediënten:
-
t
- 1 kopje quinoa
- 2 kopjes water
- 2 eetlepels olijfolie plus meer om te besprenkelen
- 2 wortelen, in kleine blokjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
- 1/2 kop geroosterde rode en gele paprikareepjes
- Zest en sap van 1 limoen
- 1 bos groene uien, uiteinden bijgesneden, in plakjes gesneden (groene en witte delen)
- 1/4 kop fijngehakte verse peterselie
- 2 eetlepels verse tijm
- 1 kop gesneden amandelen (geroosterd, indien gewenst)
- 3/4 kop rozijnen of gedroogde aalbessen
- 2 eetlepels witte balsamico azijn
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Plaats quinoa in een middelgrote pan op middelhoog vuur en kook, vaak roerend, gedurende 3 tot 4 minuten of tot het licht geroosterd en geurig is.
- Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig water toe. Zet de pan terug op het vuur en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat sudderen tot het water is opgenomen, ongeveer 12 minuten.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg wortelen en bleekselderij toe en kook, vaak roerend, tot ze gaar zijn. Roer geroosterde paprika, limoenschil en -sap en groene uien erdoor. Kook, vaak roerend, gedurende 2 tot 3 minuten.
- Roer peterselie, tijm, amandelen, rozijnen of krenten en azijn erdoor. Kook, vaak roerend, tot het is opgewarmd.
- Voeg quinoa toe, roer om te combineren. Kruid met peper en zout. Serveer warm of koel om koud te serveren. Besprenkel vlak voor het serveren met een beetje olijfolie.
t
t
t
t
t
Lekkerder veganistische salade recepten!
