Meatless Monday: Garlicky linzen en boerenkool gevulde portobello-paddenstoelen zijn een stevige maaltijd - SheKnows

Dit vleesloze gerecht is gemakkelijk te maken, wat heerlijk is op een maandag (of welke andere dag dan ook), wanneer je op zoek bent naar een beetje rust. Deze met knoflook gevulde portobello-paddenstoelen met knoflook en boerenkool zijn niet alleen gezond, maar ze zullen ook de hongerige gasten tevreden stellen.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's Aubergine Milanese is een krokant, kaasachtig alternatief voor Aubergine Parmezaanse kaas

Ik heb knoflook geladen omdat het zo goed samengaat met de linzen en boerenkool die op de portobello-paddenstoelen worden opgestapeld. Garneer na het bakken met fetakaas voor een beetje zoutig.

Recept voor met knoflook gevulde portobello-paddenstoelen met linzen en boerenkool

Serveert 2

Ingrediënten:

• 2 grote portobello-champignons
• 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 2-1 / 2 kopjes verpakte gehakte boerenkool
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel verse tijm, plus extra voor garnering
• 2 kopjes gekookte linzen
• Fetakaas verkruimelt, voor garnering

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Plaats het ovenrek op de stand die zich het dichtst bij de bodem van de oven bevindt.
2. Verwijder de steeltjes van de paddenstoelen en schraap met een lepel de donkere kieuwen van de binnenkant van de paddenstoelenhoedjes.
3. Bestrijk de ronde zijkanten van de doppen met 1 eetlepel olijfolie en leg ze op een bakplaat met de binnenkant van de champignons naar boven.
4. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de boerenkool, knoflook, zout, peper en tijm toe. Kook, roer, totdat de boerenkool een helderdere tint groen wordt en zachter wordt.
5. Voeg de gekookte linzen toe en roer om te combineren. Haal van het vuur.
6. Verdeel het mengsel gelijkmatig en schep het in elke champignonhoed, lichtjes ophopend.
7. Plaats op het onderste rek van de oven en kook gedurende 15 tot 20 minuten. Haal uit de oven, garneer met de fetakaas en serveer warm.

Stapel de smaken op voor deze maaltijd op basis van paddenstoelen.

Meer Meatless Monday-recepten

Pisaladière van ui, tomaat en olijven
Kaas tortellini met gegrilde mais, tomaat en Parmezaan-basilicum dressing
Cajun seitan nacho's