Een gezonde, gezonde groentesoep of een stevige kippenbouillon is precies wat je deze winter warm houdt. Het beste van alles is dat deze gemakkelijk te bereiden soepen dagenlang houdbaar zijn en gemakkelijk kunnen worden ingevroren, zodat je grote hoeveelheden kunt maken en er weken (of maanden) van kunt genieten.
Kikkererwten-wortelsoep
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 prei (gesnipperd)
- 500 gram wortel (gehakt)
- 1/2 kopje sinaasappelsap
- 4 kopjes kippen- of groentebouillon
- 300 gram kikkererwten uit blik
- 1/3 kopje natuurlijke yoghurt (om te serveren)
Routebeschrijving:
1. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg prei en wortel toe aan de pan en kook al roerend gedurende 10 minuten, of tot de ingrediënten zacht zijn.
3. Voeg sinaasappelsap, kippenbouillon en kikkererwten toe aan de pan en breng aan de kook.
4. Zet het vuur laag tot medium-laag en dek de pan af. Laat 15 minuten sudderen.
5. Mix de soep tot een gladde massa en doe terug in de pan en breng op smaak met zout en peper. Roer op het vuur tot de soep is opgewarmd en serveer met yoghurt.
Spek en maïsbouillon
Ingrediënten:
- 1 eetlepel boter
- 4 sjalotten (in dunne plakjes)
- 4 kortgesneden spekreepjes (in dunne reepjes gesneden)
- 3 courgettes (gehakt)
- 420 gram blik maïskorrels (uitgelekt)
- 420 gram blikjes geroomde mais x 2
- 2 kopjes kippen- of groentebouillon
Routebeschrijving:
1. Smelt boter in een pan op middelhoog vuur.
2. Voeg sjalotten en spek toe en kook, af en toe roerend, 5 minuten of tot de sjalotten goudbruin zijn.
3. Courgette toevoegen en 1 minuut meebakken.
4. Roer de maïskorrels, de afgeroomde maïs en de bouillon erdoor.
5. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag en laat, gedeeltelijk afgedekt, 10 minuten sudderen, of tot de courgette zacht is.
Broccoli en blauwe kaassoep
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote ui (gesnipperd)
- 1 grote aardappel (geschild en in blokjes)
- 1 liter groentebouillon
- 1 kop broccoli (gehakt)
- 100 gram blauwe kaas (verkruimeld)
Routebeschrijving:
1. Bak de ui in olijfolie in een grote pan tot ze zacht is, ongeveer 5 minuten.
2. Schenk de bouillon erbij en voeg de aardappel toe en laat 10 minuten sudderen tot de aardappel zacht is.
3. Gooi de broccoli in de pan en kook 3-4 minuten tot ze zacht, maar nog steeds heldergroen zijn.
4. Voeg de helft van de kaas toe aan de mix en mix tot een gladde soep in een blender.
5. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de rest van de blauwe kaas verkruimeld over de bovenkant van elke kom soep.
Meer gezonde recepten
Zoete lekkernijen laag in kilojoules
Gezonde swaps: wat te snacken?
Wintergroenten om te proberen
