Er is een grote mystiek over omeletten: mensen denken dat ze een magisch moeilijk ding zijn dat alleen een echte gastronomische chef-kok goed kan krijgen. Misschien komt het omdat ze deel uitmaken van de klassieke Franse keuken. Bah. Omeletten zijn makkelijk.
Geloof het of niet, het is bekend dat ik ze voor 20 op een propaankampvuur zet! (Dit is wanneer mijn vrienden beginnen te verwijzen naar mijn pop-uptrailer als Dana's House of Omelets.) Je kunt dit snel leren. Echt, dat kan.
1. Allereerst heb je een goede pan nodig. Ik geef de voorkeur aan een 7-inch koekenpan met een zware bodem, schuine zijkanten en een antiaanbaklaag. De mijne heeft een antiaanbaklaag die dat niet meer is. Ik maak er nog steeds omeletten in; Ik gebruik gewoon een flinke scheut anti-aanbakspray. De zware bodem en schuine zijkanten zijn essentieel.
Zet de vulling klaar. Als je groenten gebruikt, bak ze dan eerst. Als je kaas gebruikt, rasp of snijd deze dan in plakjes. Als je restjes opgebruikt, verwarm ze dan in de magnetron.
Smeer de omeletpan goed in met kookspray als deze geen goede antiaanbaklaag heeft en zet hem op middelhoog vuur.
2. Terwijl de koekenpan aan het opwarmen is, breek de eieren in een kom en klop ze los met een vork. Twee eieren zijn perfect voor deze pan, maar een of drie zal ook werken. Voeg geen ingrediënten toe; meng ze gewoon door elkaar.
3. De pan is heet genoeg als er direct een druppel water sist. Voeg een eetlepel olie of boter toe, klodder het rond om de bodem te bedekken en giet er dan de eieren in, in één keer. Ze moeten ook sissen en onmiddellijk beginnen te harden.
4. Wanneer de onderste laag ei rond de randen is geplaatst - dit zou vrij snel moeten gebeuren - til de rand op met een spatel en kantel de pan om het rauwe ei eronder te laten stromen. Doe dit langs de randen, totdat er geen rauw ei meer is om te rennen.
Zet de brander op de laagste stand als je een gasfornuis hebt; als het elektrisch is, zorg dan voor een warme brander, want elektrische elementen koelen niet snel genoeg af voor deze klus.
5. Leg je vulling op de ene helft van de omelet, dek hem af en laat hem een minuut of twee op heel laag vuur staan. Kijk of het rauwe, glanzende ei van de bovenkant is verdwenen. Als je kaas hebt gebruikt, moet deze ook worden gesmolten. Zo niet, dek de pan dan opnieuw af en laat hem nog een minuut of twee staan.
|
Omelettips |
Als de omelet klaar is, schuif je een spatel onder de helft zonder de vulling, vouw je hem om en til je het geheel op een bord. Je kunt er zin in krijgen en de pan kantelen, de vullende kant van de omelet op het bord laten glijden en de bovenkant omklappen als je gaat, maar dit vergt enige oefening.
Dit maakt een omelet voor één portie. Ik denk dat het een stuk makkelijker is om meerdere omeletten te maken dan één grote; omeletten koken zo snel dat het niet zo'n groot probleem is. En u kunt uw omeletten naar ieders smaak aanpassen. Als je meer dan twee of drie omeletten maakt, zet je oven dan op de laagste stand en houd ze daarin warm.
Californische omelet
Ik heb ontbeten bij de waterkant in San Diego. Dit is hoe het smaakt.
Ingrediënten:
2 grote eieren, losgeklopt
1 eetlepel olijfolie
2 ons Monterey Jack-kaas, versnipperd
1/2 middelgrote avocado
1/4 kop alfalfaspruiten
Routebeschrijving:
1. Spuit de kleine koekenpan in met antiaanbakspray en zet hem op middelhoog vuur.
2. Voeg als het warm is olijfolie toe, dan eieren en maak omelet zoals hierboven beschreven.
3. Schik de kaas over de helft van de omelet, zet de brander op laag en dek af gedurende twee tot drie minuten, of tot de kaas is gesmolten.
4. Leg de avocado op de kaas, leg de spruitjes op de avocado, vouw de omelet dicht en serveer.
Per portie: 10 gram koolhydraten; 6,9 g vezels; 28,8 g eiwit; 55 g vet; 474 mg cholesterol; 452 mg natrium; 641 calorieën - en evenveel kalium als een banaan!
